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海(hai)帶小簡(jian)介

       海帶，是(shi)一一種(zhong)在低(di)溫海水中生(sheng)長(chang)的大型褐(he)藻(zao)植物，孢(bao)子體型大，褐(he)色，扁平帶狀，最長(chang)可(ke)達20m。分(fen)葉(xie)片、柄部和(he)固著(zhu)器(qi)，固著(zhu)器(qi)呈假根狀(zhuang)，葉(xie)片為表皮，皮層和(he)髓部組織(zhi)所組成，葉(xie)片下部有孢子囊。海(hai)(hai)帶具有粘液(ye)腔(qiang)，可分(fen)泌滑性物(wu)質，固著(zhu)器(qi)下的(de)(de)樹狀(zhuang)分(fen)支，用以附著(zhu)海(hai)(hai)底巖石(shi)。生長于水溫(wen)較低的(de)(de)海(hai)(hai)中(zhong)。中(zhong)國(guo)北部沿海(hai)(hai)及浙江、福建沿海(hai)(hai)大量栽培(pei)，產量居世界第一(yi)。

      帶著內富(fu)有(you)褐(he)藻(zao)膠(jiao)和碘質，可食用及(ji)提取碘、褐(he)藻(zao)膠(jiao)、甘露醇等工業原料，其葉狀可入(ru)藥(yao)，

另外海帶中還含，3~10%的碘等礦(kuang)物(wu)質(zhi)。海帶含熱量低，蛋(dan)白質(zhi)含量中，礦(kuang)物(wu)質(zhi)豐富。有(you)粗纖(xian)維、無機鹽、胡蘿卜素(su)，鈣、鐵、等維生素(su)。

海(hai)帶還具有降血脂、降糖、調節免疫力、抗(kang)(kang)腫(zhong)瘤和抗(kang)(kang)氧化等多種生物功能。

工藝步驟：

(1) :鮮(xian)料入庫

 原(yuan)料是來自于自己(ji)養殖的海(hai)帶養殖基(ji)地，打撈時要注意，盡量避免打撈到雜物，避免后續過(guo)程量大。

（2）燙(tang)煮，殺(sha)菌

將打(da)撈上來的海帶(dai)，進行燙煮(zhu)流水線(xian)，煮(zhu)的溫度要控制在90~99℃漬高(gao)溫燙煮。

（3）鹽漬(zi)

燙煮，殺菌后進行冷(leng)卻，冷(leng)卻后鈑鹽，加(jia)入(ru)的量為，海帶的40%

（4）入庫

入庫的溫度要求是(shi)，0~-18℃

（5）切斷

從(cong)冷庫中(zhong)將原料取諸來，人工去掉表面的鹽分加(jia)以(yi)切斷。

（6）清洗脫鹽

將(jiang)預處(chu)理的海帶清洗(xi)3遍左右(you)，要保證不(bu)存在異物，鹽分控制(zhi)早0.2%以(yi)下。

（7）裝盤

將清(qing)洗好的海帶裝入網(wang)盤中進行烘(hong)烤。

工藝要求

海帶烘干(gan)分為三個階段。

第一(yi)階段是：升溫(wen)階段

將裝好盤的(de)海帶，平(ping)整的(de)放(fang)(fang)入(ru)烘干房，不能重(zhong)疊，避(bi)免放(fang)(fang)置裝盤時(shi)出現(xian)不必要的(de)漏風現(xian)象。箱(xiang)內溫(wen)度加熱到50℃，加熱時(shi)間一般為(wei)1.5~3個小時(shi)，如果箱內有濕氣(qi)的話，要(yao)經行排(pai)潮，排(pai)潮后如果溫度有下降(jiang)的話，要(yao)繼續供熱。

第二階(jie)段：恒速干燥排潮階(jie)段

這個(ge)階段要分高(gao)濕(shi)(shi)低溫、中(zhong)濕(shi)(shi)中(zhong)溫兩個(ge)階段。

高(gao)濕(shi)低溫階段，溫度要小于60℃，范圍在55~60℃，要避免高(gao)溫高(gao)濕(shi)造成的(de)(de)物料(liao)顏(yan)色的(de)(de)變(bian)(bian)化，觀察物料(liao)表面水汽的(de)(de)變(bian)(bian)化，隨時排潮，這(zhe)一階段時間(jian)在，3~3.5個小時。

中濕中溫(wen)，溫(wen)度小于60℃，范圍要(yao)在50~60℃，此段排(pai)潮可以適(shi)當的(de)(de)打開進風(feng)閥(fa)門，也要(yao)適(shi)當的(de)(de)關(guan)閉(bi)回(hui)風(feng)閥(fa)門，具體的(de)(de)要(yao)根據當地(di)的(de)(de)溫濕度進行合(he)適(shi)的(de)(de)調整。

第三階(jie)段(duan)：降速(su)定型(xing)階(jie)段(duan)

這個也稱(cheng)為(wei)低濕高溫(wen)階(jie)(jie)段，此階(jie)(jie)段的溫(wen)度在70~80℃，前期最好不要超過70℃，后期最好(hao)不要超過80℃。

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