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火龍果百科

火龍果(guo)(guo)是仙(xian)人掌科(ke)，攀援肉質灌木，具氣(qi)根。分枝(zhi)多(duo)數(shu)，延伸，葉(xie)片棱常翅狀(zhuang)(zhuang)，邊緣波狀(zhuang)(zhuang)或圓(yuan)齒(chi)狀(zhuang)(zhuang)，深綠色(se)(se)(se)(se)至淡藍綠色(se)(se)(se)(se)，骨質，花(hua)漏斗狀(zhuang)(zhuang)，于夜間開放，鱗片卵(luan)(luan)狀(zhuang)(zhuang)披針(zhen)形(xing)至披針(zhen)形(xing)，薯狀(zhuang)(zhuang)花(hua)被(bei)片黃(huang)綠色(se)(se)(se)(se)，線形(xing)至線狀(zhuang)(zhuang)披針(zhen)形(xing)，瓣(ban)狀(zhuang)(zhuang)花(hua)被(bei)片白(bai)色(se)(se)(se)(se)，長圓(yuan)狀(zhuang)(zhuang)倒披針(zhen)形(xing)，花(hua)絲黃(huang)白(bai)色(se)(se)(se)(se)，花(hua)柱黃(huang)白(bai)色(se)(se)(se)(se)，漿果(guo)(guo)紅色(se)(se)(se)(se)，長球形(xing)，果(guo)(guo)臍小，果(guo)(guo)肉白(bai)色(se)(se)(se)(se)、紅色(se)(se)(se)(se)。種子倒卵(luan)(luan)形(xing)，黑(hei)色(se)(se)(se)(se)，種臍小。7-12月開花結果(guo)。

火龍果分(fen)布中美洲(zhou)至南(nan)美洲(zhou)北(bei)部，世(shi)界各地廣泛栽培，藉氣根(gen)攀援于(yu)樹(shu)干、巖石(shi)或(huo)墻上，海拔3-300米。該種分枝(zhi)托插容易成活，常作嫁(jia)接蟹爪屬，仙人(ren)棒(bang)屬和多種仙人(ren)球(qiu)的站木，花可作蔬菜，漿果(guo)可食，商品名“火龍果(guo)”。

火龍果為熱(re)帶(dai)、亞熱(re)帶(dai)水(shui)果。在溫暖濕潤、光線充足的環境下生長迅速，春夏季露(lu)地栽培時應多澆水(shui)，使其根系保(bao)持旺盛生長狀態，在陰雨連(lian)綿(mian)天氣應及時排水(shui)，以免感染病菌造成莖(jing)肉腐爛。火龍果耐0℃低溫和40℃高溫，生(sheng)長的(de)最(zui)適(shi)溫度(du)為25℃-35℃。火龍果可適(shi)應多種土(tu)壤，但以含腐殖(zhi)質多，保(bao)水保(bao)肥的(de)中(zhong)性土(tu)壤和弱(ruo)酸性土(tu)壤為好。

火龍果加工工藝步驟

1火龍果清洗并切片

選擇新鮮無病(bing)變的八成半(ban)熟(shu)（尚有一定硬(ying)度(du)(du)）的肉(rou)質紅(hong)色的火龍果果實，進行清(qing)洗、去皮，果皮可用(yong)作提取色素之用(yong)。將(jiang)火龍果橫切成厚(hou)度(du)(du)為0.6-1厘(li)米的片(pian)。

2火龍果片護色及硬化

浸入配制(zhi)好的(de)含破壞血酸與檸檬酸溶液中，以抑制(zhi)氧化酶的(de)活(huo)性，防止變色(se)和減少維生素C的損失。將(jiang)硬化劑(ji)溶(rong)解，稀釋成(cheng)一定(ding)比例的溶(rong)液(ye)，將(jiang)火(huo)龍(long)果片放入(ru)硬化劑(ji)溶(rong)液(ye)中浸漬一段時間，取出進入(ru)下一道工序(xu)。

3火龍果燙漂

火龍果片放(fang)入質(zhi)量分數(shu)為0.3%的(de)亞硫酸(suan)納(na)液中浸泡5-10秒，然后在90℃-100℃的(de)水中熱燙3—5分鐘，然后在自來(lai)水中進行漂(piao)洗(xi)冷卻，以脫去硬化(hua)和燙漂(piao)的(de)殘液為準(zhun)。

4消除癢喉味及真空糖漬

火龍果若不施以適當的處理，癢喉嚨味會影響火龍果捕的口感。利用檸檬酸輔以適當的食鹽在一定的溫度下處理一段時間(jian)以消除癢喉味。真(zhen)空滲糖(tang)，按蔗糖(tang)：淀粉=1:1的比例(li)，加入質(zhi)量分(fen)數0.3%的檸檬(meng)酸和一(yi)定水配制成質(zhi)量分(fen)數45%的糖液，進行真空滲糖，滲糖后浸糖1-3小時。

火龍果烘干工藝

將(jiang)浸糖后的(de)火(huo)龍果(guo)片裝盤，放(fang)上物(wu)料(liao)車，推進烘(hong)干(gan)房內(nei)，烘(hong)至(zhi)果(guo)片表面(mian)糖漿(jiang)不再粘滯(zhi)為合適。設置(zhi)好烘(hong)干(gan)機的(de)溫(wen)度(du)和濕度(du)參數。烤(kao)烤(kao)溫(wen)度(du)越(yue)高，果(guo)捕的(de)色澤與口感越(yue)差。其中(zhong)以55℃-75℃的(de)溫度烘(hong)(hong)干(gan)16-20小時的(de)效果(guo)最好。在烘(hong)(hong)干(gan)時，烘(hong)(hong)干(gan)房內的(de)兩(liang)個通道注意物(wu)料平衡，使火(huo)龍(long)(long)果(guo)片受熱均勻。大的(de)火(huo)龍(long)(long)果(guo)12公(gong)斤可制成(cheng)1公(gong)斤火(huo)龍(long)(long)果(guo)干(gan)，小的(de)火(huo)龍(long)(long)果(guo)14公(gong)斤制成(cheng)1公(gong)斤火(huo)龍(long)(long)果(guo)干(gan)。