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竹筍百科

竹筍，是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或(huo)鞭。主(zhu)要分布在(zai)年降雨量1000-2000毫米的地區。毛(mao)竹生長的最適溫度是年平均16℃-17℃，夏季平均在(zai)30℃以(yi)下，冬季平均在(zai)4℃左右(you)。 

竹筍烘干工藝

1提前預熱90分鐘

根據不同(tong)的環(huan)境溫(wen)度(du)決定預(yu)熱(re)(re)的時間，主要是(shi)升溫(wen)要進行階梯式的漸進方法，預(yu)熱(re)(re)非常重(zhong)要。烘干溫(wen)度(du)預(yu)熱(re)(re)設置為46℃，預熱階段90分鐘后再逐(zhu)漸升(sheng)溫到60℃左右，假如預熱溫度過高容(rong)易使竹筍(sun)爆(bao)漿。

2烘干+排濕模式300分鐘

溫度(du)設定為45℃烘(hong)干，濕(shi)(shi)度(du)(du)設(she)定50%,烘(hong)干房(fang)保持里面恒濕(shi)(shi)恒溫，烘(hong)干房(fang)內(nei)相對(dui)濕(shi)(shi)度(du)(du)保持在(zai)68%。

3烘干+排濕：溫度上升到55℃左右

進入竹筍烘干模式，定時排濕（排濕30分(fen)鐘(zhong)，停5分(fen)鐘(zhong)）,烘(hong)干房(fang)相對濕度保(bao)持在50%,烘(hong)6個小時，此(ci)階段給竹筍(sun)定色(se)，確(que)保(bao)竹筍(sun)的顏色(se)為金黃色(se)。

4烘干+排濕：溫度調到60℃左右

烘于房(fang)相(xiang)對濕度保持在35%,共約(yue)12小時左右，慢慢排(pai)濕，保持一定的干燥度。

5烘干完成：溫度調至65℃左右

烘干房相對(dui)濕度保(bao)持在(zai)15%,約10小時左右，直到(dao)竹筍(sun)完全脫水干(gan)燥(zao)成黃色(se)或金黃色(se)。

6 包裝入袋

烘(hong)干過的竹筍先經過晾涼(liang)，待竹筍原有的熱量散發完(wan)至(zhi)常溫后，根據竹筍個(ge)體的大(da)小及細嫩程(cheng)度進(jin)行分類(lei)，然(ran)后進(jin)行包(bao)裝儲存(cun)。

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