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紫玉淮山百科

紫玉淮山外觀(guan)粗長，長度100厘米左右，胸徑約6厘米。肉質紫紅色，口感佳。營養豐富，含有淀粉、多糖、蛋白質、皂甙、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養素。根據農業部蔬(shu)菜水(shui)果質量(liang)(liang)監督檢(jian)驗(yan)測(ce)試(shi)中心（廣(guang)州）的檢(jian)驗(yan)測(ce)定(ding)，紫(zi)玉淮(huai)山含有(you)成分為：淀(dian)粉(fen)23.3%,水(shui)分75.5%,粗蛋白1.14%,總糖0.62%,粗脂肪0.20%,鐵2.59mg/kg,鋅2.27mg/kg,銅0.753 mg/kg;其中紫(zi)玉淮(huai)山的花青素含量(liang)(liang)是白淮(huai)山的60倍，對(dui)人(ren)的眼睛有(you)保健作(zuo)用，還含有(you)人(ren)參的主要成分“皂苷”等。

紫玉淮山加工工藝步驟

紫玉淮山去皮后需(xu)要浸泡在水(shui)里，與(yu)空(kong)氣隔離，切(qie)片時需(xu)要依靠切(qie)片機完(wan)成，切(qie)片機的(de)(de)切(qie)片速度要快，切(qie)片后裝(zhuang)物料(liao)車直接(jie)進烘(hong)(hong)干房，可以一臺裝(zhuang)滿即進入烘(hong)(hong)干房，所(suo)以烘(hong)(hong)干系統不宜做的(de)(de)太大，用6P烘干除濕一體機帶5.5米長、3米寬、2.2米高的烘房(fang)比較適合。

紫玉淮山烘干工藝

前期(qi)烘干的溫度可以定在50℃，除去一定(ding)的水(shui)量(liang)后，中間待機(ji)2小時(shi)，當然物(wu)料的含水(shui)要(yao)(yao)到(dao)35%左右，不能變色(se)，淮山(shan)有膠質物(wu)，需要(yao)(yao)待機(ji)讓中心水(shui)份自(zi)然外移，這樣復烘效率更高。

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