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紫玉淮山百科

紫玉(yu)淮山外(wai)觀粗(cu)長，長度100厘米左右，胸徑約6厘米。肉質紫紅色，口感佳。營養豐富，含有淀粉、多糖、蛋白質、皂甙、淀粉(fen)酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養素。根(gen)據(ju)農業(ye)部蔬菜水(shui)(shui)果質量監(jian)督檢驗測試中(zhong)(zhong)心（廣州）的(de)檢驗測定，紫玉淮(huai)山含(han)(han)有成分(fen)為：淀(dian)粉23.3%,水(shui)(shui)分(fen)75.5%,粗蛋白(bai)1.14%,總(zong)糖0.62%,粗脂肪0.20%,鐵2.59mg/kg,鋅2.27mg/kg,銅(tong)0.753 mg/kg;其中(zhong)(zhong)紫玉淮(huai)山的(de)花青素含(han)(han)量是白(bai)淮(huai)山的(de)60倍，對人的(de)眼睛(jing)有保健作用，還(huan)含(han)(han)有人參(can)的(de)主要成分(fen)“皂苷”等。

紫玉淮山加工工藝步驟

紫(zi)玉(yu)淮山去皮(pi)后需(xu)要浸泡(pao)在水里，與空氣隔離，切片時需(xu)要依靠切片機完成，切片機的切片速(su)度要快(kuai)，切片后裝物(wu)料車直接進烘(hong)(hong)干(gan)房，可以一臺裝滿即進入烘(hong)(hong)干(gan)房，所(suo)以烘(hong)(hong)干(gan)系統不宜(yi)做的太大，用(yong)6P烘干(gan)除濕一體機(ji)帶5.5米長、3米寬(kuan)、2.2米高的烘房比較適合。

紫玉淮山烘干工藝

前期(qi)烘(hong)干(gan)的溫度可以(yi)定在50℃，除去一定的水量后(hou)，中間待(dai)機2小時(shi)，當然物料的含水要到35%左右，不(bu)能變色，淮山(shan)有膠(jiao)質物，需(xu)要待(dai)機讓中心水份(fen)自(zi)然外移，這樣復(fu)烘效(xiao)率更高。

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