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面條的(de)烘干工藝

一、面條的前世今朝

面(mian)(mian)條作為(wei)我們日(ri)常生活中(zhong)一大主食，它不僅食用方(fang)便，而且營養等方(fang)面(mian)(mian)再人們心中(zhong)的(de)信譽度也是及高。

面條，一種用(yong)谷物或(huo)豆類通過(guo)研磨成(cheng)粉狀(zhuang)加水和成(cheng)面團，之后或(huo)者壓(ya)或(huo)搟制(zhi)(zhi)成(cheng)片(pian)再切或(huo)壓(ya)，或(huo)者使用(yong)揉捏、拉擠(ji)、等常見(jian)手法，制(zhi)(zhi)成(cheng)條狀(zhuang)或(huo)小片(pian)狀(zhuang)，再經過(guo)一段時(shi)間的曬(shai)干，一般常見(jian)的做法是自(zi)然風干，最后再送入人們手中煮、炒、燴、炸而成(cheng)的一種食品(pin)。

根據多份材料(liao)顯示，面(mian)(mian)條最早起源于中國(guo)的漢代，當時稱面(mian)(mian)為“餅”。

二、面條舊式(shi)烘干(gan)法

  一(yi)般常見(jian)的(de)民(min)(min)間烘(hong)干(gan)法有自(zi)然(ran)烘(hong)干(gan)和(he)機械烘(hong)干(gan)，民(min)(min)間的(de)小工坊一(yi)般使用的(de)是自(zi)然(ran)烘(hong)干(gan)，但，自(zi)然(ran)烘(hong)干(gan)往(wang)往(wang)有很多弊端，比如天(tian)氣方面的(de)原因，天(tian)氣氣溫長(chang)時(shi)(shi)間上不來，這(zhe)樣會導(dao)致面條的(de)發霉，發臭等，另(ling)外還有人為方面的(de)因素，比如長(chang)時(shi)(shi)間只是曬一(yi)面了，不翻(fan)曬，這(zhe)樣也會導(dao)致面條受溫不均勻，面條的(de)成(cheng)色(se)不好。

三、面條新式烘(hong)干法

運用機(ji)械烘(hong)(hong)干法，一般為(wei)熱(re)泵烘(hong)(hong)干，應用熱(re)泵烘(hong)(hong)干大(da)大(da)提高的生產效率，而且面條成(cheng)型的色(se)質也非常(chang)好，熱(re)泵烘(hong)(hong)干有(you)以(yi)下的特(te)點：

1、不僅不會出現掛面斷裂(lie)的現象

2、降低了烘干的運(yun)行成本(ben)

3、縮(suo)短烘干時間

4、品(pin)質得到了(le)很大的提升(sheng)。

5、節約經費

四、烘干步驟(zou)

（1）第一階(jie)段是(shi)“冷風定條階段”，這個階段只要是讓面條成型，冷風定型階段只要是控制溫度和時間以及濕度等。這一階段的時間控制在20~30分鐘最為(wei)合適，溫度方面為(wei)20~25℃為(wei)(wei)宜，濕度為(wei)(wei)55~65%RH

（2）第二階段(duan)“保潮法汗階段”這一階段主要是擴散烘房內的水份，控制時間在30~40分鐘，溫度為30~35℃，濕度(du)控制(zhi)為75~85%RH.需(xu)要(yao)注意的是這階段不要(yao)“急”。

（3）第三(san)階段是“升溫降濕”這個階段時間比較久一些，為80~90分鐘，溫(wen)度(du)35~45℃，濕度(du)為65~75%RH.

（4）最后階段為“降溫散熱”經過以上的三個階段。面條中的水份已經基本上都已經都被脫去了，所以這一階段是需要慢慢烘烤的階段，時間溫90分鐘左右，溫度方(fang)面26~28℃，濕度為50~60%RH。

五、利用熱泵(beng)烘干(gan)的好處

利用熱泵(beng)烘(hong)干烘(hong)烤的(de)(de)面(mian)(mian)條，出品的(de)(de)面(mian)(mian)條是非常可口的(de)(de)，不(bu)僅在(zai)(zai)成(cheng)上有很好的(de)(de)顏值，在(zai)(zai)營養方面(mian)(mian)不(bu)僅沒有改變(bian)，而(er)且杜絕了，面(mian)(mian)條發霉，不(bu)好看，成(cheng)品差(cha)的(de)(de)各種問題。

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