發布者: 奧伯特烘(hong)干 時(shi)間:2018-5-9 9:31:07
1.香菇烘干方案
當(dang)天采摘(zhai)的香(xiang)(xiang)菇(gu)原則(ze)上當(dang)天加工(gong)干(gan)(gan)(gan)燥,烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)環節對香(xiang)(xiang)菇(gu)的形(xing)狀,色澤(ze),香(xiang)(xiang)味(wei)起關鍵作(zuo)用(yong)(yong);通(tong)常有(you)燃油、燃煤(mei)、燒(shao)柴烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)爐(lu)及熱(re)(re)泵烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)房(fang)幾種形(xing)式;采用(yong)(yong)燃油烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)運營(ying)成(cheng)(cheng)本貴;燃煤(mei)會產生大量(liang)二氧化(hua)硫,對空氣污染(ran)大,環保要求(qiu)即(ji)將被淘汰;燒(shao)柴烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)運營(ying)成(cheng)(cheng)本低,但(dan)火候不好控制,香(xiang)(xiang)菇(gu)易回酸(suan)且有(you)煙味(wei)(造(zao)成(cheng)(cheng)售價低)。奧伯特(te)香(xiang)(xiang)菇(gu)專用(yong)(yong)熱(re)(re)泵烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)機(ji)烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)香(xiang)(xiang)菇(gu)只用(yong)(yong)少量(liang)電能(neng)驅動,壓(ya)縮空氣做(zuo)功(gong)升溫,節能(neng)高(gao)效、性能(neng)穩定,升溫均(jun)勻、排濕(shi)效果好,烘(hong)(hong)(hong)干(gan)(gan)(gan)過程(cheng)智能(neng)化(hua)操作(zuo),烘(hong)(hong)(hong)出來的香(xiang)(xiang)菇(gu)個頭飽(bao)滿(man)、菇(gu)形(xing)圓整(zheng)、收縮均(jun)勻、菇(gu)蓋為深(shen)褐(he)色且色澤(ze)悅(yue)目,菇(gu)褶為乳白色,條紋清(qing)晰不倒,不帶有(you)煙味(wei)焦味(wei),深(shen)受市(shi)場消費者的喜(xi)愛(ai),且能(neng)達到出口標準。
2.香菇烘干步驟
1)香菇擺盤期:將(jiang)預曬后(hou)的香菇(gu)裝(zhuang)入烘(hong)干(gan)托盤上(shang),用(yong)手整(zheng)平后(hou),把托盤一層(ceng)層(ceng)放入物料車(che)上(shang),物料車(che)整(zheng)體高度控制(zhi)在1.7米左(zuo)右(you),分10-13cm/層(ceng)左(zuo)右(you)。我們一般建(jian)議采用(yong)物料車(che),裝(zhuang)載量要控制(zhi)在一個成年男子(zi)經驗可(ke)以輕松推動為原則,這樣烘(hong)干(gan)過(guo)程中(zhong)熱氣通暢,受(shou)熱均(jun)勻,烘(hong)干(gan)排濕(shi)效果好。
2)香菇預備干燥期:將采收的鮮(xian)香菇進行預(yu)備干(gan)(gan)燥(zao)。在(zai)溫(wen)度(du)為35℃的熱風中烘干(gan)(gan)1-4小(xiao)(xiao)時,使其含水量降低(di)15-20%。起(qi)烘溫(wen)度(du)不能過高或(huo)過低(di),應(ying)掌(zhang)握在(zai)35℃為宜,這時,新(xin)風口和排風口都要(yao)全部打開,烘干(gan)(gan)3-4小(xiao)(xiao)時。一(yi)般每小(xiao)(xiao)時溫(wen)度(du)升高1-2℃,溫(wen)度(du)要(yao)逐步升至(zhi)40℃左右(you)。
3)香菇恒速干燥期:在此(ci)(ci)干(gan)燥期內(nei),鮮菇體內(nei)部(bu)分(fen)水(shui)分(fen)擴散速度和表面蒸(zheng)發(fa)速度基本相等。一般(ban)而言,烘(hong)干(gan)到4-5小(xiao)時(shi)以后,溫(wen)度要逐漸升至50℃左(zuo)右,每小(xiao)時(shi)升2℃左(zuo)右,新風口(kou)和排風口(kou)關閉1/3,此(ci)(ci)階段(duan)(duan)一般(ban)烘(hong)干(gan)3-4小(xiao)時(shi)。在這個階段(duan)(duan),溫(wen)度要控(kong)制在40-50℃之間,此(ci)(ci)階段(duan)(duan)鮮香菇會軟化,隨著時(shi)間加長,體內(nei)水(shui)分(fen)的蒸(zheng)發(fa)、硬(ying)化由(you)菌(jun)傘邊開(kai)始,向中心肉(rou)厚部(bu)分(fen)推移。菇蓋定(ding)形,由(you)于菇心還有水(shui)分(fen),溫(wen)度最高50℃,故菌(jun)褶還不會顯(xian)出淡黃色。
4)香菇干燥后期:此期(qi)菇體(ti)內(nei)水(shui)(shui)分開(kai)始減(jian)少,游離水(shui)(shui)基本排(pai)盡,部分結合水(shui)(shui)在(zai)此期(qi)干(gan)(gan)(gan)燥過(guo)程(cheng)中逐(zhu)漸(jian)排(pai)掉(diao)。此階段鮮菇體(ti)內(nei)水(shui)(shui)分移動速(su)度(du)(du)明顯趕不上表面蒸發(fa)速(su)度(du)(du),通風量可適當以節約能源。此期(qi)干(gan)(gan)(gan)燥溫(wen)(wen)度(du)(du)要維持在(zai)50-55℃,和(he)菇體(ti)內(nei)、外溫(wen)(wen)度(du)(du)趨于(yu)一致,新風口和(he)排(pai)風口要關閉1/2,回溫(wen)(wen)孔開(kai)啟(qi)1/2,干(gan)(gan)(gan)燥時間2-3小時。此期(qi)菌呈淡黃色,并開(kai)始產(chan)生香(xiang)味。
5)香菇干燥完全期:該階段(duan)主要目的(de)是去除菇(gu)(gu)體心部(bu)(bu)(菇(gu)(gu)柄與傘部(bu)(bu)交接處(chu)內部(bu)(bu))的(de)殘(can)留水(shui)(shui)分和部(bu)(bu)分結合水(shui)(shui)。此期(qi)溫(wen)度(du)(du)為58-60℃,干燥時間1-2小時,新(xin)排(pai)風口全部(bu)(bu)關閉(bi),讓熱風進行內循(xun)環,不(bu)再進新(xin)風,循(xun)環風量可(ke)減至中、小程度(du)(du),使菇(gu)(gu)體內的(de)酸與酶作用產生(sheng)香(xiang)(xiang)(xiang)氣。此期(qi)結束(shu)時,干香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)體內含水(shui)(shui)量為11-13%,達到(dao)貯(zhu)藏標準或(huo)出口標準,檢查香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)干燥情況(kuang),用手指按壓(ya)菌(jun)(jun)蓋(gai)與菌(jun)(jun)抦交界處(chu),并(bing)(bing)輕掰一下菇(gu)(gu)抦,能輕易折斷并(bing)(bing)發出輕脆的(de)響聲,可(ke)以看到(dao)菌(jun)(jun)褶直立,完整,香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)保持原有的(de)形狀,菌(jun)(jun)蓋(gai)圓平,表面光滑,色澤金黃,散(san)發香(xiang)(xiang)(xiang)菇(gu)(gu)特有的(de)鮮香(xiang)(xiang)(xiang)。
熱泵烘干機:rtdjtsr.cn
139-2991-5365
139-2518-8224