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金(jin)絲蜜棗原料的貯藏

原料(liao)采(cai)用凍藏的方式，將原料(liao)加工好后，直接(jie)置于-18℃低溫冷庫，令其緩(huan)凍直至凍結(jie)，貯藏(zang)期可(ke)(ke)達8個月以上。隨取隨用，十分方便，省去了原(yuan)料預冷及(ji)速凍的(de)程(cheng)序，并可(ke)(ke)保證(zheng)加工原(yuan)料的(de)質(zhi)量。

金絲(si)蜜(mi)棗的(de)加工(gong)

1原料的硫處理

原(yuan)料(liao)加工前解凍后(hou)，需進(jin)行硫處理，以抑制解凍原(yuan)料(liao)在(zai)空氣中變質，同時對產品(pin)具(ju)有(you)增加亮(liang)度及(ji)防腐保鮮的作用。通常配制1%濃(nong)度的(de)亞硫酸(suan)氫鈉溶液(ye)，原料在溶液(ye)中浸泡1小時后撈(lao)出。

2原料的漂洗

硫處(chu)理后的原料，在蜜制前(qian)進行漂洗。以除去亞硫酸(suan)鈉鹽(yan)帶來的硫的異(yi)味。漂洗時應多次換水.將二(er)氧化硫的(de)殘(can)留減少至20ppm以(yi)下。

金(jin)絲蜜棗的制(zhi)作

1糖煮并加(jia)冷糖漿

在不銹鋼(gang)鍋中將50%糖(tang)液(ye)(ye)加(jia)熱煮(zhu)(zhu)沸(fei)后，原料(liao)投入(ru)(ru)糖(tang)液(ye)(ye)中，混合拌勻(yun)、使糖(tang)液(ye)(ye)蓋過棗面，煮(zhu)(zhu)沸(fei)4-5分(fen)(fen)鐘時加(jia)入(ru)(ru)冷糖(tang)漿(jiang)，迅速翻動，使糖(tang)液(ye)(ye)分(fen)(fen)布均勻(yun)，此(ci)時煮(zhu)(zhu)棗液(ye)(ye)停止(zhi)沸(fei)騰，緩(huan)緩(huan)煮(zhu)(zhu)沸(fei)至糖(tang)液(ye)(ye)再(zai)一(yi)次沸(fei)騰后。加(jia)入(ru)(ru)冷糖(tang)漿(jiang)，如(ru)此(ci)反復3次，原料(liao)開始變軟。冷糖(tang)漿(jiang)的加(jia)入(ru)(ru)量以(yi)提高糖(tang)濃度(du)10%左右為宜(yi)。

2干粉糖的(de)加入

當原料(liao)變軟且表(biao)面(mian)出現細紋時，開始在煮(zhu)(zhu)棗液(ye)中加入(ru)干(gan)糖。邊煮(zhu)(zhu)沸邊加入(ru)干(gan)糖，共(gong)分6次進行。頭3次以每(mei)0.5公斤(jin)原(yuan)料加(jia)(jia)干(gan)糖(tang)(tang)50克(ke)(ke)的(de)同(tong)時(shi)，加(jia)(jia)入(ru)煮(zhu)棗(zao)(zao)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)15克(ke)(ke)（煮(zhu)棗(zao)(zao)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)循(xun)環使用）,第(di)4、5次以每(mei)0.5公斤(jin)原(yuan)料加(jia)(jia)干(gan)糖(tang)(tang)80克(ke)(ke)，同(tong)時(shi)加(jia)(jia)入(ru)煮(zhu)棗(zao)(zao)糖(tang)(tang)液(ye)(ye)15克(ke)(ke)，第(di)6次以每(mei)0.5公斤(jin)原(yuan)料加(jia)(jia)干(gan)糖(tang)(tang)100克(ke)(ke)，糖(tang)(tang)液(ye)(ye)煮(zhu)沸20分(fen)鐘后，蜜(mi)棗(zao)(zao)呈半(ban)透明、糖(tang)(tang)液(ye)(ye)可溶性(xing)固形物70%左右時(shi)，蜜(mi)制過程結(jie)束。

3糖漬

糖煮蜜棗原料不必(bi)從煮制糖液(ye)中取出，浸泡24小時后，瀝(li)去糖液，進行烘干。

金絲蜜棗(zao)烘干工藝

將瀝去糖液的糖漬棗原料置(zhi)于（60±2)℃下(xia)烘(hong)(hong)干12小(xiao)時(shi)左(zuo)右(you)，前4小(xiao)時(shi)溫度(du)保持(chi)(chi)在55℃-65℃，中間5小(xiao)時(shi)維持(chi)(chi)在65℃-70℃，后(hou)(hou)4小(xiao)時(shi)降(jiang)到(dao)65℃左(zuo)右(you)，待蜜(mi)棗含水量達(da)到(dao)20-25%,不(bu)粘手即(ji)可推出(chu)烘(hong)(hong)干房，完(wan)成后(hou)(hou)用壓(ya)棗機或人(ren)工把蜜(mi)棗壓(ya)偏，增(zeng)(zeng)進產品(pin)(pin)美觀(guan)，再次進行回烘(hong)(hong)，回烘(hong)(hong)時(shi)間在20小(xiao)時(shi)，溫度(du)保持(chi)(chi)在65℃-70℃，干燥到(dao)成品(pin)(pin)含水量為16%為止。達(da)到(dao)果(guo)品(pin)(pin)韌性增(zeng)(zeng)強，不(bu)粘手，晶瑩剔透(tou)即(ji)可包裝，供市(shi)場銷售或短期貯藏。

金絲蜜(mi)棗熱泵(beng)烘干機選型

金絲蜜棗適用于(yu)托盤(pan)式平鋪烘干，所以(yi)選(xuan)用奧伯特開環側出風設備(bei)或后(hou)出風設備(bei)即可。7P設備，烘房可(ke)建約(yue)25立方，一次可以烘鮮料約600公斤；14P設備(bei)，烘房可建約(yue)50立方(fang)，一次可以烘鮮料約(yue)1200公斤。

絲蜜棗(zao)熱(re)泵烘干成功案(an)例

金絲蜜棗熱泵(beng)烘干(gan)機的優勢

熱(re)(re)泵烘干(gan)(gan)機是一種熱(re)(re)量(liang)提升裝置，高溫熱(re)(re)泵烘干(gan)(gan)機組利(li)用(yong)逆(ni)卡諾(nuo)原理，從周圍環境中吸取熱(re)(re)量(liang)，并把它傳遞給被加(jia)熱(re)(re)的(de)對象(xiang)（溫度較高的(de)物體），主(zhu)要應用(yong)于食品(pin)，藥材(cai)，木材(cai)，農副產品(pin)，工業品(pin)等(deng)的(de)烘干(gan)(gan)脫水過程。熱(re)(re)泵烘干(gan)(gan)機的(de)優勢很多(duo)。

第一(yi)，熱泵烘干的(de)應用范圍更加(jia)廣泛，燃煤的(de)烘干溫度比較高，很多物料無(wu)法應用，而(er)空氣能熱泵烘干機通(tong)過控制(zhi)設備的(de)運行狀況，可以(yi)將烘干房(fang)內的(de)溫度控制(zhi)在20-80℃之間(jian)，完全滿足大多(duo)數(shu)的物料烘干需求。

第二，空(kong)氣(qi)能熱(re)泵(beng)烘干(gan)機環(huan)保無污染(ran)，熱(re)泵(beng)烘干(gan)機系統(tong)物料(liao)放置在(zai)(zai)烘干(gan)房內，在(zai)(zai)完全封閉的空(kong)間實現烘干(gan)過(guo)程，在(zai)(zai)烘干(gan)進程中(zhong)，不會受到外界塵(chen)土雜(za)物以(yi)及(ji)空(kong)氣(qi)中(zhong)的異(yi)味(wei)等因素(su)干(gan)擾，因此不會造成烘干(gan)物料(liao)的二次污染(ran)，尤其(qi)是對一些食品類(lei)的物料(liao)。

第(di)三，節省人工開支。燃煤(mei)烘干(gan)工藝采用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)人工進行(xing)(xing)加煤(mei)添柴，而(er)且這個過(guo)程是(shi)(shi)間斷(duan)連續的(de)(de)(de)進行(xing)(xing)，對(dui)人工的(de)(de)(de)要求也是(shi)(shi)頗高的(de)(de)(de)，有(you)些物料的(de)(de)(de)烘干(gan)長達數(shu)天，還需要人工連班倒的(de)(de)(de)進行(xing)(xing)添煤(mei)加柴。而(er)空氣能熱泵烘干(gan)機采用的(de)(de)(de)是(shi)(shi)智能化的(de)(de)(de)一鍵式操作，當(dang)開機設置好設備的(de)(de)(de)運(yun)行(xing)(xing)曲線之后，即無需人工值(zhi)守(shou)，只待(dai)烘干(gan)工藝完成即可出料。

第四(si)，烘干品(pin)質相(xiang)較于(yu)燃煤工藝更加(jia)好。

第五，烘干(gan)品相一(yi)致。

第六，無(wu)安全(quan)隱(yin)患。燃煤烘干工藝過(guo)程中(zhong)有明火(huo)的(de)出現，且烘干溫度和(he)壓(ya)力過(guo)高(gao)，均存在安全(quan)隱(yin)患。而空氣能熱泵烘干技(ji)術(shu)，設備的(de)溫度和(he)濕度智能化控制，溫度不(bu)會過(guo)高(gao)，且無(wu)明火(huo)等(deng)安全(quan)隱(yin)患。

第七，空氣能(neng)熱(re)泵烘干機(ji)工藝可(ke)回收有用的易揮發成分，例如玫瑰(gui)花露等從(cong)物(wu)料中蒸發到烘房內的有益(yi)成分，可(ke)以經過(guo)回收，通過(guo)空氣能(neng)熱(re)泵進行(xing)冷凝回收成水(shui)。