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金針菇百科

金(jin)針(zhen)菇學名毛柄(bing)金(jin)錢菌，因其菌柄(bing)細長，似金(jin)針(zhen)菜，故稱金(jin)針(zhen)菇，屬傘菌目白磨科針(zhen)金(jin)站(zhan)屬，是一種菌藻地衣類。金(jin)針(zhen)整(zheng)具(ju)有很高(gao)的藥用(yong)食療作用(yong)。

金(jin)針越不含(han)葉(xie)綠素，不具(ju)有(you)光合(he)作用，不能制造碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)，但完全可在黑暗(an)環(huan)境中生(sheng)長，必須從培養(yang)基中吸收(shou)現(xian)成的有(you)機物(wu)質，如碳(tan)水(shui)化合(he)物(wu)、蛋白質和脂肪的降解(jie)物(wu)，為腐生(sheng)營養(yang)型，是(shi)一(yi)(yi)種異養(yang)生(sheng)物(wu)，屬擔子菌(jun)類。金(jin)針是(shi)一(yi)(yi)種木材腐生(sheng)菌(jun)，易生(sheng)長在柳(liu)、榆、白楊樹(shu)等闊葉(xie)樹(shu)的枯樹(shu)干及樹(shu)樁上。

金針菇烘干工藝

新鮮金針菇(gu)含水量約為90%,烘干(gan)(gan)要求含(han)水量(liang)為(wei)13%,整個烘干(gan)(gan)過程(cheng)約(yue)為(wei)8小時，要求溫(wen)(wen)度約(yue)50℃-65℃(可調(diao)控）,溫(wen)(wen)濕度均勻，風(feng)流(liu)均勻。整個烘干(gan)(gan)過程(cheng)大致可以(yi)分為(wei)兩個階段：第一(yi)階段，把(ba)烘房溫(wen)(wen)度升(sheng)到30℃-40℃，風(feng)量(liang)加(jia)大，時間約(yue)為(wei)3小時，主要是把(ba)金針菇的濕氣烘出并(bing)抽走。第二階段，烘房升(sheng)溫(wen)(wen)達(da)到50℃-60℃，以(yi)抽濕為(wei)主結合(he)排濕系統，直至(zhi)產品烘至(zhi)目標(biao)含(han)水量(liang)，時間約(yue)為(wei)5小時。

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