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     梅菜是我們日常的干貨菜類，梅菜所做出來的菜味道也是很別致的，比如非常有名的便是梅菜扣肉，矮陂菜等、梅菜雞等，這些有名的菜都是利用梅菜烘干進行做出來的，那么梅菜是是怎樣進行烘干的呢？
梅菜產地
    梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區等；

梅菜(cai)小(xiao)百(bai)科

     梅菜是用鮮梅菜為為原料經腌制后再脫鹽等成的產品。鄉間民用新鮮的梅菜經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不煤不濕、不熱，有增強消化，清熱解署，消滯健胃，降脂降壓的功效。
   梅菜加工工藝步驟
    1、收菜時，把菜菜砍倒仰曬一天，然后用刀將整棵菜開成菜芯突出、一片一片連成-體的形狀。
    2、再曬一天，接著把菜放進水泥池內，放一層菜加一 層鹽，并用大石塊壓住。
    3、3天后便可取出曬到草地或曬谷坪，每天早上曬，晚上收，中途還要加點鹽，曬至七成干，呈黃金色便可以食用。

梅干菜在腌制過程中，經過短時間發酵，使雪里獲式水解成具有香味的芥子油，因而形成一種特有的鮮香的氣味。質量好的梅干菜含水量18%左右，色黃亮，粗壯柔軟，大小均勻，菜形完整，無雜質及碎屑。

    梅(mei)菜烘干工藝(yi)
   （1）加熱階段
    梅菜干燥初始階段是加熱，溫度以40°C- -50°C為宜。
   （2）恒速干燥階段
      當梅菜溫度升高到空氣能的濕球溫度，從空氣能中吸收的熱量全部用來蒸發水分時，這時干燥速度保持恒定，在恒速干燥階段大部分梅菜蒸發水分為游離水。梅菜中水分的蒸發速度快慢，不完全取決于干燥空氣的溫度，而是取決于空氣的濕度。相對濕度越低，水分遷移蒸發就越快。
     （3）減速干燥階段
      當梅菜水分蒸發率達50- -60%左右時， 游離水很大程度的減少，開始蒸發一部分膠體結合水， 而這時梅菜內部水分擴散速度減慢，比其表面的水分汽化速度還慢。
在烘干梅菜時要注意的是：

空氣(qi)能熱(re)泵(beng)所提(ti)供的熱(re)量一部(bu)分(fen)用于(yu)梅(mei)菜水(shui)(shui)分(fen)進(jin)一步蒸(zheng)發， 另一部(bu)分(fen)則仍(reng)對(dui)半(ban)干(gan)的梅(mei)菜進(jin)行加熱(re)處理，使其(qi)溫度逐漸升高(gao)，水(shui)(shui)分(fen)含(han)量達到(dao)一個(ge)平衡(heng)含(han)水(shui)(shui)率，當(dang)梅(mei)菜干(gan)含(han)水(shui)(shui)率為15%左右(you)，停(ting)止水(shui)(shui)分(fen)蒸(zheng)發，干(gan)燥完成。根據(ju)初始含(han)水(shui)(shui)率的不同，整(zheng)個(ge)干(gan)燥過程8- - 15小時完成。

文章整理； 梅菜烘干機    rtdjtsr.cn