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草莓加工工藝步驟

1原料選擇

選擇(ze)粒大、均(jun)勻、顏色鮮(xian)艷(yan)、無(wu)傷爛和(he)疤痕(hen)、無(wu)病蟲害、香氣濃(nong)郁、酸甜適口(kou)的(de)草毒為原料。

2清洗

將(jiang)備用草莓倒入流動清(qing)水中充分漂(piao)洗，除去泥沙等雜物。

3去果蒂

去(qu)蒂(di)時要(yao)輕拿輕放，用(yong)手(shou)握住(zhu)蒂(di)把轉(zhuan)動(dong)果(guo)實，或用(yong)去(qu)蒂(di)刀去(qu)盡蒂(di)葉(xie)。同時，剔除(chu)雜質和不合格(ge)的(de)果(guo)實。

4加糖煮制

先配制40%濃度的糖液，放入夾層鍋中加熱至沸騰(teng)，然后加入草莓果實，再加熱至(zhi)沸騰(teng)，保持10分鐘。冷卻后，取出糖(tang)液和(he)草莓果，放入備好的容(rong)器中(zhong)，在40%糖(tang)液中(zhong)糖(tang)漬6-8小(xiao)時。

5濾液

 將糖漬好的果實(shi)從糖液中撈(lao)出，平鋪在竹篩上(shang)瀝糖30分鐘。

草莓烘干工藝

將草莓果(guo)單層(ceng)平鋪(pu)于(yu)物料盤(pan)上，將物料盤(pan)插入物料車，推入烘(hong)干房進行烘(hong)干。先高溫后(hou)低溫的(de)方式，程序設置3段(duan)，第一段(duan)溫度(du)60℃，進行(xing)溫度(du)攀升(sheng)，內外均勻(yun)受熱，時(shi)間(jian)(jian)2小(xiao)時(shi)。進入第二段(duan)，溫度(du)升(sheng)到(dao)75℃，進行(xing)高溫連續(xu)(xu)除濕(shi)，時(shi)間(jian)(jian)10小(xiao)時(shi)。第三段(duan)溫度(du)降到(dao)62℃，時(shi)間(jian)(jian)6小(xiao)時(shi)，進行(xing)連續(xu)(xu)排濕(shi)，即可完成烘干(gan)工藝。

剔除碎果、不規整果，然后裝袋，即為成品。草莓干的成品為絳紅色，大小均勻。種子露在(zai)外(wai)面，象芝(zhi)麻點綴在(zai)果實(shi)表(biao)面，具有草(cao)莓的芳香、酸甜味(wei)。水分含量為(wei)7%-8%,無致(zhi)病菌及(ji)因微生(sheng)物(wu)引起的腐敗現象。