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草莓加工工藝步驟

1原料選擇

選擇粒(li)大、均勻、顏色(se)鮮艷、無傷(shang)爛和疤痕(hen)、無病蟲害、香氣濃郁、酸甜(tian)適口的草毒為(wei)原料。

2清洗

將備(bei)用草莓(mei)倒入流動清水中充分漂洗，除去泥沙(sha)等雜物(wu)。

3去果蒂

去(qu)(qu)蒂(di)時(shi)要輕拿(na)輕放，用(yong)手握住蒂(di)把轉動果實(shi)，或用(yong)去(qu)(qu)蒂(di)刀去(qu)(qu)盡蒂(di)葉。同時(shi)，剔除雜質和(he)不合格的果實(shi)。

4加糖煮制

先配制40%濃度的糖液，放入夾層鍋中加熱至沸騰，然后加入草莓果實(shi)，再(zai)加熱(re)至沸(fei)騰，保持10分(fen)鐘。冷卻后，取出糖(tang)液和(he)草莓果，放入備好(hao)的(de)容器中，在40%糖(tang)液中糖(tang)漬6-8小時(shi)。

5濾液

 將糖(tang)漬好(hao)的果實從糖(tang)液中撈出(chu)，平(ping)鋪在竹篩上瀝糖(tang)30分鐘。

草莓烘干工藝

將草莓果(guo)單層(ceng)平(ping)鋪于物料盤(pan)上(shang)，將物料盤(pan)插(cha)入物料車(che)，推入烘干(gan)房(fang)進(jin)行烘干(gan)。先高溫后低溫的方式，程序設(she)置3段(duan)(duan)，第一段(duan)(duan)溫(wen)度(du)60℃，進行溫(wen)度(du)攀升，內外均勻受熱，時(shi)間2小時(shi)。進入第二段(duan)(duan)，溫(wen)度(du)升到75℃，進行高溫(wen)連續(xu)除濕，時(shi)間10小時(shi)。第三段(duan)(duan)溫(wen)度(du)降到62℃，時(shi)間6小時(shi)，進行連續(xu)排(pai)濕，即可完成烘干(gan)工藝。

剔除碎果、不規整果，然后裝袋，即為成品。草莓干的成品為絳紅色，大小(xiao)均勻。種子露在外面，象芝麻(ma)點綴在果實表(biao)面，具(ju)有草莓的芳香、酸甜味。水分(fen)含量為7%-8%,無致病菌及因(yin)微生物引(yin)起(qi)的腐敗現象(xiang)。