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佛手百科

佛手果實在成熟時各心皮分離，形成細長彎曲的果瓣，狀如手指，故名佛手。佛手的香氣比香櫞濃，久置更香。藥用佛手(shou)因產區不同而名稱有別，產浙江的稱蘭佛手(shou)(主產地在蘭溪縣）,產福建的稱閩佛手，產廣東和廣西的稱廣佛手，產四川和云南的，分別稱川佛手與云佛手或統稱川佛手。云南還有一些栽培品種，它的果肉有酸的也有甜的，果皮近于平滑至甚粗糙，果萼薄或增厚呈肉質，種子平滑或略具鈍棱。

佛手(shou)為(wei)常綠灌(guan)木或小喬木，高達(da)丈余，莖葉基有長(chang)約6厘米的硬銳刺，新枝三棱形。單葉互生，長橢圓形，有透明油點。花(hua)多(duo)在葉腋間生(sheng)出(chu)，常(chang)數朵成束，其中雄(xiong)花(hua)較(jiao)多(duo)，部(bu)分(fen)為兩(liang)性花(hua)，花(hua)冠五瓣，白色微帶紫(zi)暈(yun)，春分(fen)至(zhi)清明第一次開花(hua)，常(chang)多(duo)雄(xiong)花(hua)，結的果(guo)較(jiao)小，另一次在立夏(xia)前后，9-10月成熟，果大供藥用，皮鮮黃色，皺而有光澤，頂端分歧，常張開如手指狀，故名佛手，肉白，無種子。通常用作中藥，或因其果形奇特，而作為觀賞植物。佛手相被大量制作成涼果食用及出售。

佛手加工工藝步驟

將新鮮的佛手(shou)清洗后(hou)晾干，切(qie)片，厚(hou)度控(kong)制(zhi)在2-3毫米，這樣利于烘干。將切片好的佛手片放置于物料車托盤，注意堆放厚度不要超過3厘米，這樣有助于烘房內平流風對整個物料的烘干效果保持一致性。

佛手烘干工藝

佛手(shou)烘干時，注意從低溫開始，前(qian)2-3小時以35℃-40℃為宜；中期為保證佛手表面水分繼續蒸發，手相片脫水變小，烘干速度不宜過快，溫度以45℃-52℃為宜，時間約10小時，過程中循環風均勻通過每層托盤，確保每片佛手的干燥程度和品相，因此不同于土爐干燥出現顏色發黑的問題；后期溫度以55℃為宜，時間5小時，這階段佛手片的水分已不多，可以進行快速烘干定型。干一批佛手總耗時約為17-18小時。