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木耳(er)(er)既可野生又可以人工(gong)培植，種子實體呈耳(er)(er)狀(zhuang)、葉狀(zhuang)或杯狀(zhuang)、薄(bo)、邊緣波浪狀(zhuang)，寬3-10厘(li)米，厚(hou)2毫(hao)米左右，以側(ce)生的(de)短(duan)柄(bing)或(huo)狹細的(de)附著部(bu)固著于基質(zhi)上(shang)。色(se)澤黑(hei)褐，質(zhi)地柔軟(ruan)呈膠質(zhi)狀，薄(bo)而有彈性，濕潤時半透明，干燥時收縮變為脆硬(ying)的(de)角質(zhi)近似革質(zhi)。

木(mu)(mu)耳(er)(er)從顏色分(fen)有白木(mu)(mu)耳(er)(er)和(he)(he)黑木(mu)(mu)耳(er)(er)兩(liang)(liang)種(zhong)，從養(yang)殖分(fen)有野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)和(he)(he)人工培育的(de)兩(liang)(liang)種(zhong)。市場上銷售的(de)絕大(da)部分(fen)是人工培育的(de)，野(ye)(ye)生(sheng)(sheng)(sheng)黑木(mu)(mu)耳(er)(er)珍(zhen)貴(gui)稀(xi)少，以(yi)長白山黑木(mu)(mu)耳(er)(er)最為著名(ming)。黑木(mu)(mu)耳(er)(er)狀如耳(er)(er)朵，系寄生(sheng)(sheng)(sheng)于枯木(mu)(mu)上的(de)一種(zhong)菌(jun)類，富含鐵、鈣、磷(lin)和(he)(he)維生(sheng)(sheng)(sheng)素B1等。

木耳烘干工藝

將木(mu)耳一層層均勻(yun)擺放至托盤后，放入(ru)不(bu)銹鋼物料車推入(ru)烘干(gan)房(fang)，木(mu)耳烘干(gan)時的(de)溫(wen)度應從(cong)35℃開始，如果溫度(du)之高，排濕跟(gen)不上，容(rong)易引起木耳變形(xing)。

在35℃-40℃烘干4小時后，可適當升高到45℃-50℃再烘5個小時，最高不要超過60℃，然后在45℃-50℃溫度下烘干至干燥。整個烘干流程需要10-14個小時。烘出來的木耳干度均勻，不粘連，朵形完整。
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