發(fa)布者: 奧伯特(te)烘干 時(shi)間:2020-4-24 10:23:07
胡椒百科
胡椒,又名:昧履支、披壘、坡洼熱等,屬胡椒目,胡椒科、胡椒屬木質攀援藤本;莖、枝無毛,節顯著膨大(da),常(chang)(chang)生(sheng)小根。花雜性(xing),通(tong)常(chang)(chang)雌雄同株,漿果球(qiu)形,無柄,花期(qi)6—10月(yue)。胡(hu)椒(jiao)生長在年降水量2500毫米的(de)熱(re)(re)帶地區,生長期中間還需要一段干熱(re)(re)的(de)間隔時間,印(yin)度尼西亞(ya)、印(yin)度、馬(ma)來西亞(ya)、斯里蘭卡(ka)以及巴西等是胡(hu)椒(jiao)的(de)主要出口國(guo)。它的(de)種子(zi)含有揮(hui)發油、胡(hu)椒(jiao)堿、粗(cu)脂肪、粗(cu)蛋白(bai)等。
胡椒生(sheng)長于(yu)蔭蔽的(de)樹(shu)林中。生(sheng)長慢,耐(nai)(nai)熱、耐(nai)(nai)寒、耐(nai)(nai)旱、耐(nai)(nai)風(feng)、耐(nai)(nai)剪、易(yi)移植,不(bu)耐(nai)(nai)水澇。栽(zai)(zai)培(pei)土(tu)質以(yi)肥沃(wo)的(de)砂質壤土(tu)為佳(jia),排(pai)水、光照需良好(hao)。主要分布在中國臺灣(wan)、福建、廣東、廣西、海南及(ji)云(yun)南等省區均(jun)有栽(zai)(zai)培(pei)。原產東南亞,現廣植于(yu)熱帶地區。
胡椒烘干工藝
干(gan)(gan)燥(zao)是制成(cheng)胡(hu)(hu)椒(jiao)調料(liao)的(de)(de)一個重要步驟,胡(hu)(hu)椒(jiao)果形很小,采摘和日曬過程極易產生雜質(zhi),或(huo)干(gan)(gan)燥(zao)不均勻導致(zhi)胡(hu)(hu)椒(jiao)返潮發霉,影響(xiang)品質(zhi)。使用熱泵烘干(gan)(gan)機,目的(de)(de)是讓胡(hu)(hu)椒(jiao)粒(li)接(jie)(jie)受在密閉(bi)的(de)(de)烘干(gan)(gan)房內均勻流(liu)動的(de)(de)循環(huan)風,烘房智能溫濕控制裝置接(jie)(jie)受指令進行精確的(de)(de)升溫排濕處理,及時將胡(hu)(hu)椒(jiao)果體(ti)內的(de)(de)水分帶走(zou)排出,烘干(gan)(gan)溫度以50℃-65℃,分(fen)階段進行烘干,當黑胡(hu)椒由(you)青黃轉變為(wei)黑褐色(se),干燥透徹均勻,且含水率控制在(zai)12%以內(nei)。
白胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)的工藝相對黑胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)要復雜,要經歷浸泡(pao)、脫皮處理。采摘好的成熟胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)穗(sui),首先要在(zai)流動的水(shui)中浸泡(pao)10天左(zuo)右,甚(shen)至更(geng)久,直至果肉(rou)腐爛,然后(hou)再用(yong)(yong)力沖洗,或以(yi)輔助(zhu)工具(ju),除去(qu)其(qi)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)的(de)皮(pi)、肉(rou)、梗(geng)等雜(za)質。使用(yong)(yong)流動的(de)水浸泡,主(zhu)要是(shi)為了保(bao)持白胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)干(gan)燥(zao)(zao)后(hou)的(de)潔白和清香。白胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)烘干(gan)目的(de)是(shi)要使白胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)的(de)含水率(lv)由40%—60%,干(gan)燥(zao)(zao)后(hou)含水率(lv)控(kong)制(zhi)在12%以(yi)內(nei)。烘干(gan)白胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao),雖然溫度越(yue)高(gao),胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)烘干(gan)得越(yue)快速,但(dan)為使胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)的(de)揮發油特性和烘干(gan)效率(lv)達到(dao)統一,以(yi)中低溫度50℃-55℃的(de)范(fan)圍(wei)為宜,時(shi)間約10小時(shi)左(zuo)右,即可烘一個批(pi)次,等同于使用(yong)(yong)陽光(guang)暴曬5天。而兩者的(de)區別是(shi)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)干(gan)燥(zao)(zao)越(yue)均勻越(yue)充分,其(qi)質保(bao)存儲期(qi)也更(geng)長。胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)烘好(hao)后(hou),再經過去(qu)雜(za),然后(hou)真空包裝儲存。
139-2991-5365
139-2518-8224