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扁(bian)豆百科

扁豆，通用名稿豆，多年生、纏繞藤本。全株(zhu)幾(ji)無毛，莖長可(ke)達6米，常呈淡紫色。羽狀(zhuang)復葉具3小葉，托葉基著，披針形(xing)(xing)。小托葉線形(xing)(xing)，小葉寬三角(jiao)狀(zhuang)卵形(xing)(xing)，長(chang)6-10厘(li)米，寬約(yue)與長(chang)相等(deng)，側生小葉兩邊不等(deng)大，偏斜，先端(duan)急尖(jian)或漸尖(jian)，基部近截平。莢果長(chang)圓(yuan)狀(zhuang)鐮(lian)形，長5-7厘(li)米(mi)，近頂端最闊，直或稍向背(bei)彎曲(qu)，頂端有彎曲(qu)的尖喙，基部漸狹(xia)。扁豆種子3-5顆，扁平，長橢圓形，在白花品種(zhong)中為白色，在紫(zi)花品種(zhong)中為紫(zi)黑色，種(zhong)臍線形，長約占種(zhong)子周圍的(de)2/5。花期4-12月。

扁(bian)(bian)豆(dou)在世界(jie)各(ge)熱(re)(re)帶、亞熱(re)(re)帶地區(qu)均有(you)栽(zai)培，扁(bian)(bian)豆(dou)花(hua)有(you)紅(hong)(hong)(hong)白兩種(zhong)(zhong)，豆(dou)莢有(you)綠(lv)白、淺綠(lv)、粉紅(hong)(hong)(hong)或紫紅(hong)(hong)(hong)等(deng)色(se)。嫩莢可(ke)作蔬(shu)食，白花(hua)和白色(se)種(zhong)(zhong)子入藥(yao)，有(you)利于暑(shu)濕邪(xie)氣的(de)祛除(chu)，健(jian)脾(pi)止(zhi)瀉(xie)之效(xiao)，同時扁(bian)(bian)豆(dou)還有(you)顯著(zhu)的(de)消退腫瘤作用。

偏豆加工(gong)工(gong)藝(yi)步驟(zou)

將(jiang)扁(bian)豆洗(xi)凈，去(qu)除(chu)頭(tou)尾瑕疵。然(ran)后將(jiang)洗(xi)凈的扁(bian)豆放入沸(fei)水鍋，期間不停翻(fan)滾，水灼1分鐘左右撈(lao)出冷(leng)(leng)(leng)卻(que)。最后(hou)把水煮后(hou)撈(lao)出的(de)扁豆放進(jin)冷(leng)(leng)(leng)水冷(leng)(leng)(leng)卻(que)，在撈(lao)起干水。

扁豆烘干工藝(yi)

待扁豆表面水干后，按大小規范，放(fang)進烘(hong)盤烘(hong)上(shang)，推進烘(hong)房進行干燥，干燥溫(wen)度為60℃，烘12小時，直(zhi)至扁豆含水量達到15%左(zuo)右即可。