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百香果百科(ke)

   百香果(guo)是西番蓮科(ke)西番蓮屬的(de)草質(zhi)藤本植物，長約6米，莖(jing)具細條紋，無毛，花瓣5枚，與萼片等長，基(ji)部(bu)淡綠色(se)，中部(bu)紫(zi)色(se)，頂(ding)部(bu)白色(se)，漿果卵球形，直徑3-4厘米無毛，熟時紫(zi)色(se)。種子多數，卵形，花期6月(yue)(yue)，果期11月(yue)(yue)。原產(chan)安的列(lie)斯群(qun)島，廣植于(yu)熱(re)(re)帶(dai)(dai)和亞熱(re)(re)帶(dai)(dai)地區。要有紫(zi)果和黃果兩(liang)大類。植株壽命約20年，經濟壽命一般8至10年。

百香果可(ke)生食或作蔬菜、飼料。入藥具有興奮(fen)、強壯(zhuang)之效(xiao)。果瓤多汁液(ye)，加(jia)入重碳酸鈣和(he)糖，可制成芳香可口(kou)的(de)飲料，還(huan)可用來(lai)添(tian)加(jia)在(zai)其(qi)他飲料中(zhong)以(yi)提高飲料的(de)品(pin)質。百香果(guo)(guo)種(zhong)子榨油，可供食(shi)用和(he)制皂、制油漆等。百香果(guo)(guo)花大而美麗，沒有香味，可作庭園觀賞植(zhi)物。在(zai)中(zhong)國以(yi)外的(de)其(qi)他地區，百香果(guo)(guo)有“果(guo)汁之王”、“搖錢樹”等美稱。　　

百香(xiang)果加(jia)工(gong)工(gong)藝步驟　

1、原料采集

采集新(xin)鮮、無病(bing)蟲害(hai)、無變質、6-8成成熟以上的百香果實為原料。

2、原料清洗

將原料果放置于氣動清洗池中進行清洗，去除沾附在果皮上的泥沙及其他異物。

3、原料處理

將原(yuan)料果(guo)(guo)進(jin)行(xing)切(qie)分、挖瓤，過程是使用刀(dao)具(ju)對百香果(guo)(guo)進(jin)行(xing)豎切(qie)，并將果(guo)(guo)實切(qie)割成(cheng)兩(liang)半，然(ran)后使用勺子將果(guo)(guo)挖出，用食品級塑(su)料桶裝好，置于15℃的冷庫中保存。

4、煮制

在夾(jia)層(ceng)鍋中，使用90℃-100℃的熱水對百香果皮進行煮制，煮至以很容易將角質層和果皮分開而不爛為準。

5、去角質層

使(shi)用與百香果1/4大小的勺子將角質層和果皮分離。

6、酶解

將40ppm的果膠酶放到40公斤水中制成酶解液，然后把酶解液與80公斤百香果皮混含起來并攪拌均勻，開始對百香果皮的去角質層的進行酶解，在常溫下酶解30分鐘，酶解后進行過濾，并把水過濾干凈。

7、護包

使用濃度是7%的焦亞硫酸鈉溶液浸泡已經經過酶解的百香果果皮，浸泡持續10分鐘，然后濾干浸泡液。

8、糖液

采(cai)用分段糖(tang)漬方(fang)法(fa)，一段糖(tang)漬采(cai)用白砂(sha)糖(tang)與麥(mai)芽糖(tang)的比(bi)例是5:1、糖度為40°Bix的糖液進行糖漬，時間為24小時；二段糖漬時采用白砂糖與麥芽糖的比例是5:1、糖度為60°Bix的糖液進行糖漬，同時添加總重是0.5%的檸檬酸，時間為24小時。

9、果漿處理

將果漿進行解凍(dong)，然后使用白砂糖(tang)和檸檬酸或檸檬酸鈉與(yu)果漿制(zhi)(zhi)成調制(zhi)(zhi)果漿，具(ju)體(ti)的(de)(de)原料配比是：夏天的(de)(de)百香(xiang)果果漿60%、檸檬酸0.1%、白砂糖49.9%,冬天的百香果果漿40%、檸檬酸鈉1%、白砂糖59%;接著利用百香果皮對切之后還具有的包裹能力，將調制果漿包埋到已經糖漬好的百香果皮中，使百香果所有的內容又保持完整，最后依次擺放到烘篩上，并放置到熱泵烘干房中進行供干。

百香果烘干工藝

百香果烘(hong)(hong)干過(guo)程(cheng)采用分段烘(hong)(hong)干法(fa)進行，首次(ci)烘(hong)(hong)干過(guo)程(cheng)是保持烘(hong)(hong)干溫(wen)度是60℃-65℃持續烘6小時，然后在常溫下放置12-14小時，接著將百香果皮的另外一面翻過來便于烘干更加均勻，第二次烘干過程是保持烘干溫50℃-55℃，持續烘10小時。

將從烘(hong)干房(fang)出來產品(pin)放置在20℃-25℃的溫度環境中進行冷卻12-14小時，使產品的水分得到充分的衡，同時使產品的口感更加柔軟。將冷卻過的產品薄薄的白糖粉以保持產品的干爽，然后按量分裝于包裝袋中得到成品。