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雞樅菌百科

雞樅菌(jun)，在自然界是和白蟻(yi)共(gong)生的菌(jun)類，白蟻(yi)構筑蟻(yi)果的同(tong)時(shi)培(pei)養了(le)雞樅菌(jun)菌(jun)絲(si)體，形成一個(ge)共(gong)同(tong)的生態(tai)系(xi)統，這種菌(jun)本來(lai)是在我國云(yun)南貴州(zhou)等(deng)南方省市的森林中才有。雞樅菌(jun)肉厚肥碩，質細絲(si)白，味(wei)道鮮(xian)甜香(xiang)脆。含人體所必(bi)須(xu)的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等(deng)物質。

雞樅菌烘干工藝

食用(yong)菌(jun)的(de)種(zhong)類不同，初始含水率也不同，烘干(gan)后的(de)食用(yong)菌(jun)最終含水率大概在10-15%的范圍。黑皮雞樅菌的初始含水(shui)率比較大(da)，達80-90%以上，其本身的濕度和(he)水分含量對于干燥影響極大(da)，在(zai)烘干的過程(cheng)中，要(yao)根據初始含水率(lv)、脫水率(lv)、干燥度、最終含水率(lv)來優(you)化(hua)設置烘干溫濕度參數。這樣才能保證烘干的雞從菌(jun)品質，且(qie)烘干過程(cheng)更(geng)高效節(jie)能。

以江西上饒的雞樅菌烘(hong)干為(wei)例(li)，起始溫度控制在35℃-40℃，開(kai)啟全部(bu)排(pai)濕(shi)，時間4小(xiao)時左(zuo)右(you)，后續每次升溫5℃，烘干(gan)時間均為(wei)4小(xiao)時左(zuo)右(you)，隨著溫度的(de)遞增，通風排(pai)濕(shi)量遞減(jian)，經(jing)過(guo)三次升溫后，烘干(gan)后期溫度控制(zhi)在(zai)55℃-60℃烘干(gan)2小(xiao)時左(zuo)右(you)，菌(jun)菇含水率(lv)在(zai)10%左(zuo)右(you)，干(gan)燥完成。整(zheng)個烘干(gan)過(guo)程注(zhu)意干(gan)燥速度不可過(guo)快過(guo)急，注(zhu)意通風排(pai)濕(shi)。

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