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木薯百科

木薯，直立灌木，高1.5-3米。塊根圓柱狀。葉紙質，輪廓近圓形，掌狀深裂幾達基部，裂片3-7片，倒披針形至狹橢圓形，頂(ding)端漸尖。葉柄長(chang)8-22厘米，稍盾狀著生，具不明顯細棱。托葉三角狀披針形，全緣或具1-2條剛毛狀細裂。圓錐花序頂生或腋生，芭片條狀披針形。花萼帶紫紅色且有白粉霜。雄花花萼長約7毫米，裂片長卵形，近等大，內面被毛。雌花花萼長約10毫米(mi)，裂片長圓狀(zhuang)披針形，柱頭外(wai)彎，招扇狀(zhuang)。花(hua)期為9-11月。

中(zhong)國(guo)福建、臺灣(wan)、廣東、海南(nan)、廣西、貴州及云南(nan)等省區有(you)(you)栽培(pei)。木薯的塊(kuai)根富含淀粉，是工業淀粉原料之一。因(yin)塊(kuai)根含氨酸毒素，需經漂浸處(chu)理后方可食用(yong)。木薯在中(zhong)國(guo)栽培(pei)已有(you)(you)百余年，通常以枝、葉淡綠色或紫紅色兩大品系，前者毒性較低(di)。

木薯加工工藝步驟

將挑選好的(de)木薯(shu)片(pian)，清洗干凈后用切片(pian)機(ji)進行切片(pian)，注意切片(pian)厚度，應(ying)控制在4毫米以內，這樣能(neng)增加木(mu)(mu)薯的(de)內部水分蒸發面積(ji)，減(jian)少木(mu)(mu)薯的(de)烘干時間。將切(qie)片(pian)(pian)的(de)木(mu)(mu)薯片(pian)(pian)均勻(yun)擺放(fang)到不銹鋼物料車架子上(shang)，擺放(fang)時要保持均勻(yun)，木(mu)(mu)薯片(pian)(pian)的(de)鋪放(fang)厚度不超過3厘米。

木薯烘干工藝

將盛放木(mu)薯的物料車推入烘干(gan)房內，注意木(mu)薯的烘干(gan)溫度不(bu)要設定太高，可以分多區，勻速提升烘干(gan)時間，設備運行前(qian)2個小時(shi)(shi)，可以設(she)定(ding)為只烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)不排濕。在烘(hong)(hong)(hong)(hong)房(fang)內相對濕度增加到(dao)80%后開(kai)始進行烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)、排濕處(chu)理。在經歷20小時(shi)(shi)左右(you)的(de)持(chi)續(xu)烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)后，木(mu)薯脫水至(zhi)15%左右(you)，將物(wu)料車從(cong)烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)房(fang)內推(tui)出，木(mu)薯片內部顏色呈(cheng)白色略(lve)微(wei)偏黃，手捏起來很硬，表示木(mu)薯已經烘(hong)(hong)(hong)(hong)干(gan)完成了(le)。

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