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奧伯特熱泵烘干在蔬菜中的應用

發布者：奧伯特(te)烘干(gan) 時間：2020-2-22 9:53:54

脫水蔬菜(cai)(cai)又(you)稱(cheng)復(fu)水菜(cai)(cai)，是(shi)將新鮮蔬菜(cai)(cai)經過洗滌、烘(hong)干等(deng)加工制作，脫去(qu)蔬菜(cai)(cai)中大(da)部分(fen)水分(fen)后而制成(cheng)的一種干菜(cai)(cai)。蔬菜(cai)(cai)原有色澤和營養成(cheng)分(fen)基本保(bao)持不變。脫水蔬菜(cai)(cai)既易于(yu)貯存和運輸(shu)，又(you)能有效(xiao)地(di)調節(jie)蔬菜(cai)(cai)生產淡旺(wang)季節(jie)。相比較其(qi)它(ta)鮮菜(cai)(cai)而言，脫水蔬菜(cai)(cai)具有體積小、重(zhong)量輕(qing)、入(ru)水便會復(fu)原、運輸(shu)食用方便等(deng)特點。

脫(tuo)水蔬菜主要(yao)分為兩種：
一是(shi)，AD蔬菜，又名烘(hong)干蔬菜。使用烘(hong)干脫水機制作出的脫水蔬菜統稱為AD蔬菜。
二是，FD蔬(shu)菜(cai)(cai)，又名冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)蔬(shu)菜(cai)(cai)。使(shi)用冷(leng)(leng)凍(dong)(dong)脫水機(ji)制作出的脫水蔬(shu)菜(cai)(cai)統(tong)稱為(wei)FD蔬(shu)菜(cai)(cai)。
本文我們只討論(lun)AD蔬菜
傳(chuan)統的干燥(zao)方法有：烘房(fang)回龍火道加熱(re)干(gan)燥方法(fa)，它存(cun)在著以下幾方面(mian)的問題：
1、加熱溫度(du)過(guo)高。傳統工藝(yi)干燥技(ji)術，加熱溫度(du)不(bu)易控(kong)制(zhi)。一般加熱溫度(du)都在75-90℃左右(you)，而脫水蔬菜烘干工藝(yi)要求干燥溫度(du)不(bu)得(de)超過(guo)65℃。
2、干(gan)(gan)燥時(shi)間過長。采用(yong)傳(chuan)統方(fang)法，每加工1t蔬菜至少(shao)需要24h以上，即使這樣偶爾也因干(gan)(gan)燥效果不好出現(xian)返工而重新加熱烘(hong)干(gan)(gan)現(xian)象。
3、能源消耗量大。傳(chuan)統干(gan)(gan)燥(zao)(zao)工(gong)藝，熱(re)(re)(re)效率均(jun)較低，約(yue)(yue)為30％-60％，在干(gan)(gan)燥(zao)(zao)過程中，干(gan)(gan)燥(zao)(zao)蒸發水分的熱(re)(re)(re)量約(yue)(yue)占(zhan)36％左(zuo)右，廢氣(qi)損失約(yue)(yue)占(zhan)58％左(zuo)右，干(gan)(gan)物料帶走熱(re)(re)(re)量及干(gan)(gan)燥(zao)(zao)器熱(re)(re)(re)損失分別占(zhan)2％和2％，熱(re)(re)(re)效率僅為40％。
奧(ao)伯(bo)特(te)熱泵烘干優勢：
  1、烘干效果好。干燥過程中物(wu)料不變(bian)形、不開裂、不變(bian)色、不變(bian)質、不氧化、干燥徹底、干燥后復水性好、營養成分損(sun)失少，儲存期長，比傳統(tong)干燥設(she)備更有效地保(bao)證(zheng)干燥物(wu)色、香、味、個體形態和有效成分。
2、節能(neng)高效。空氣源(yuan)熱(re)泵烘干機的(de)運行(xing)費用只有燃油干燥(zao)機的(de)40%，燃煤干燥(zao)機的(de)60%，電(dian)加(jia)熱(re)設(she)備的(de)30%。
3、安(an)全(quan)環(huan)保、食品天然(ran)烘(hong)(hong)干。奧伯特熱泵(beng)烘(hong)(hong)干機組安(an)全(quan)性高（電氣分離技術），烘(hong)(hong)干過程安(an)全(quan)可靠、烘(hong)(hong)干過程沒有對(dui)人(ren)造成(cheng)傷害(hai)的危險。
4、奧伯特熱泵烘干，無需向外(wai)界排放熱廢氣，更高效(xiao)節能環保。
  5、通用性強，可廣泛運(yun)用于花(hua)椒、生姜片、等(deng)農產品的烘(hong)干，適用于中藥材、果品、腌臘(la)制品等(deng)烘(hong)干；減少了投資費(fei)用的同時，提高了設備的利用率和有(you)效使用率。

蔬(shu)菜(cai)脫水工(gong)藝：
脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)蔬(shu)菜(cai)(cai)是利用烘干設備將蔬(shu)菜(cai)(cai)中所含過多(duo)的水(shui)(shui)分(fen)脫(tuo)(tuo)去，以保持鮮菜(cai)(cai)中所含葉綠(lv)素和維生素不受(shou)損失的一種加(jia)工蔬(shu)菜(cai)(cai)。蔬(shu)菜(cai)(cai)脫(tuo)(tuo)水(shui)(shui)后，味道與色澤不變，食(shi)用方(fang)便(bian)，在國(guo)內外(wai)市場上十分(fen)走(zou)俏。  
生(sheng)產脫水蔬(shu)菜可選(xuan)用葉菜類(lei)、根(gen)菜類(lei)、鱗(lin)球和(he)莖(jing)菜類(lei)等各(ge)種蔬(shu)菜作原料(liao)。不(bu)同(tong)種類(lei)的蔬(shu)菜加工工藝(yi)有所(suo)不(bu)同(tong)，但大體上為：原料(liao)整理-洗(xi)凈切(qie)片-蒸(zheng)煮冷卻（或浸泡）-瀝水烘(hong)干(gan)-分選(xuan)包(bao)裝。
1、原料整理 ：選(xuan)(xuan)擇(ze)成熟度(du)適宜、鮮(xian)嫩潔凈的蔬菜，剔除黃葉(xie)、老(lao)葉(xie)，根塊類的應逐(zhu)個挑選(xuan)(xuan)，用清水洗去附在表面的泥沙、污(wu)物、灰塵等(deng)雜(za)質。
2、洗凈切片 ：根(gen)據不同品種，把它切成段、片、絲(si)或條等(deng)形狀。
3、蒸煮冷卻 ：蒸（煮）的(de)時間應(ying)根據不同的(de)蔬菜品種分別確定，一(yi)般(ban)蒸2 min－7 min。操作方法有2種：
（1）預煮：先把鍋內的水燒至沸騰，再把整理好的蔬菜投入鍋內，上下攪動，使其受熱均勻。
（2）蒸制：把已去皮、洗凈的蔬菜放在蒸氣中蒸，蒸的時間可根據不同的蔬菜品種而定。
預煮(zhu)或蒸制的蔬菜，起鍋后應立即用(yong)冷(leng)水沖淋，使其溫(wen)度下(xia)降，使用(yong)冰水低(di)溫(wen)冷(leng)卻，效果更好(hao)。一些(xie)蔬菜為了(le)要保持原有的辣味、香味等風味，則不進(jin)行(xing)預煮(zhu)或蒸。
不(bu)采用(yong)(yong)蒸煮的蔬菜(cai)品種，可采用(yong)(yong)浸泡法。把整理好的鮮菜(cai)，浸入含質量(liang)分數為(wei)0.5%小蘇(su)打的沸(fei)水(shui)(shui)里，攪拌均勻，燙lmin－2min，使鮮菜(cai)達到二(er)成熟取出，再浸入含質量(liang)分數為(wei)0.25%小蘇(su)打的冷水(shui)(shui)里涼(liang)透(tou)，瀝去清水(shui)(shui)，裝入麻(ma)袋壓去水(shui)(shui)分。
4、瀝水烘干 ：冷(leng)卻后的蔬菜，為了縮短烘(hong)(hong)干時間，可用(yong)(yong)壓榨方法，清除表面(mian)的漿質及辛(xin)辣黏著物，以利于保持(chi)原有色澤，然后送入烘(hong)(hong)房內烘(hong)(hong)干。使用(yong)(yong)烘(hong)(hong)房烘(hong)(hong)干時，應(ying)設多層架放置(zhi)原料，溫度需達到32℃－42℃ ，并能排出水分，烘(hong)(hong)干設備應(ying)安(an)裝在室(shi)外，保持(chi)烘(hong)(hong)房清潔，保證烘(hong)(hong)干蔬菜的質量。
5、分選包裝。

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