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菠蘿烘干工藝

發布者: 奧伯特烘(hong)干  時(shi)間(jian):2020-3-9 10:44:54

菠蘿(luo)百科(ke)


菠蘿,是熱帶水果之一。福建和臺灣地區稱之為旺梨或者旺來,新馬一帶稱為黃梨,大陸及香港稱作菠蘿。有70多個品種,嶺南四大名果之一。

菠蘿原產于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶,16世紀從巴西傳入中國。現在已經流傳到整個熱帶地區。其可食部分主要由肉質增大之花序軸、螺旋狀排列于外周的花組成,花通常不結實,宿存的花被裂片圍成一空腔,腔內藏有萎縮的雄蕊和花柱。葉的纖維甚堅韌,可供織物、制繩、結網和造紙。

絕大多數菠蘿具有蓮座狀葉叢,葉叢基部形成一個能蓄水的葉簡。菠蘿生長發育所需的水分,不是貯存于葉肉內,而是貯存于簇生葉叢中央生長點處所自然形成的凹槽內(即特有的蓮座伏葉筒),生長季節除需經常澆水以保持盆土濕潤外,還必須經常往葉簡內澆水,使葉筒內貯有充足的水分,這樣才能使其苗壯生長。


菠蘿烘干工藝


切好的菠蘿片烘干的過程可以分成5段完成。第一段:烘干但不除濕,時間為1.5小時,內外溫度一致,溫度50℃。第二階段:溫度53℃,開始連續除濕,除濕到40%。第三階段:溫度60℃,連續除濕,濕度26%。第四階段:溫度56℃,濕度20%,連續除濕。第五段:溫度50℃,濕度18%,連續除濕1小時,烘干完成。



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