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豆角百科

豆(dou)(dou)(dou)角(jiao)是薔薇(wei)目豆(dou)(dou)(dou)科(ke)紅(hong)豆(dou)(dou)(dou)屬(shu)的一(yi)(yi)年生蔬(shu)(shu)菜。又名虹豆(dou)(dou)(dou)、長(chang)豆(dou)(dou)(dou)豆(dou)(dou)(dou)、帶(dai)豆(dou)(dou)(dou)。富含(han)蛋(dan)白質(zhi)、胡蘿(luo)卜(bu)素(su)、營養價值高(gao)，口(kou)感(gan)好，是我國北方廣泛栽(zai)培的大(da)眾化蔬(shu)(shu)某之一(yi)(yi)，其普及程度在各類蔬(shu)(shu)菜中居第一(yi)(yi)位。

豇豆是耐熱蔬菜，能耐高溫(wen)，不耐霜凍。種子發芽時在25℃-35℃較(jiao)快，溫度(du)降低(di)發(fa)芽(ya)緩慢，發(fa)芽(ya)率(lv)降低(di)，最(zui)低(di)溫度(du)為(wei)10℃-12℃，播種后的出土(tu)成苗則以30℃-35℃為(wei)快。抽蔓(man)后在20℃-25℃生長(chang)良好，35℃左右(you)仍能生長(chang)。開(kai)花結莢(jia)期適宜溫度25℃-28℃，在35℃以上(shang)仍(reng)能結莢，溫(wen)度在15℃左右(you)生(sheng)長(chang)(chang)緩慢(man)，10℃以(yi)下時間較長(chang)(chang)則(ze)生(sheng)長(chang)(chang)受(shou)到抑(yi)制，接近(jin)0℃時植(zhi)株(zhu)凍死(si)。但溫度高于35℃以(yi)上或(huo)低于15℃，不僅(jin)豇(jiang)豆植(zhi)株(zhu)會早衰，大(da)量(liang)落花落莢(jia)，且使豆莢(jia)變(bian)短(duan)或(huo)畸形，品(pin)質變(bian)差。

豆角加工工藝步驟

1清洗(xi)

將豆角清洗干凈，去除頭(tou)尾(wei)瑕疵(ci)。

2水煮

將洗凈的豆角放入沸水鍋(guo)，期間不停翻(fan)滾，水灼1分鐘左(zuo)右(you)撈出冷卻。

3 冷卻

水(shui)(shui)(shui)煮后撈出(chu)的(de)豆角放(fang)進冷水(shui)(shui)(shui)冷卻，再撈起瀝水(shui)(shui)(shui)。

豆角烘干工藝

豆角(jiao)表面水干后，按(an)大小(xiao)規范，放(fang)進烘(hong)盤烘(hong)架上，推進烘(hong)房進行干燥，干燥溫(wen)度為70℃，烘12小時(shi)，直至豆角含水量達到15%左右即可。