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瑪卡百科

瑪卡是原產南美洲安第斯山脈的一種十字花科植物。葉子橢圓，根莖形似小圓蘿卜，可食(shi)用，是一種純(chun)天然食(shi)品，營養成份豐富，有“南美人(ren)參(can)”之譽。瑪卡(ka)(ka)的下胚軸可能呈(cheng)金色(se)(se)(se)或(huo)者(zhe)淡(dan)黃色(se)(se)(se)、紅色(se)(se)(se)、紫(zi)色(se)(se)(se)、藍色(se)(se)(se)、黑(hei)色(se)(se)(se)或(huo)者(zhe)綠色(se)(se)(se)。淡(dan)黃色(se)(se)(se)的根最常見，形狀(zhuang)、味道也最好。瑪卡(ka)(ka)富含高單位營養(yang)素，對人(ren)體有滋(zi)補強身的功用。瑪卡(ka)(ka)原產高海拔山區，適宜在高海拔、低(di)緯度、高晝(zhou)夜溫差、微(wei)酸性砂(sha)壤(rang)、陽光充足的土(tu)地(di)中生(sheng)長(chang)。

瑪卡烘干工藝

在(zai)烘烤(kao)過程中，要掌(zhang)握溫度由低溫→高溫→降溫三個過程(cheng)。

第一階段剛入爐時，由于含水(shui)量還(huan)較高，首(shou)先逐步升溫(wen)，維持12-15小(xiao)時，使(shi)水分(fen)逐步蒸(zheng)(zheng)發(fa)，溫度調(diao)節(jie)在(zai)35℃-45℃，濕度設(she)定30%自動排(pai)濕，持(chi)續1天左右，使(shi)大部分(fen)水分(fen)排(pai)出(chu)。第二階段的(de)(de)溫度逐步提高設(she)定在(zai)55℃-60℃，使(shi)水分(fen)蒸(zheng)(zheng)發(fa)，濕度調(diao)節(jie)在(zai)38%自動排(pai)濕，讓水蒸(zheng)(zheng)氣排(pai)出(chu)，這樣持(chi)續12個小(xiao)時，使(shi)大部分(fen)水分(fen)排(pai)出(chu)。第三階段降溫到(dao)45℃-55℃之間，濕度調(diao)節(jie)在(zai)35%,繼續烘烤(kao)直至(zhi)烘干(gan)，使(shi)果實的(de)(de)重量下降到(dao)相(xiang)當鮮(xian)果的(de)(de)25-30%即成干(gan)果。烘干(gan)結束(shu)后關閉(bi)讓其自然(ran)降溫，待冷卻后才能(neng)取出(chu)。

在烘(hong)(hong)干(gan)過程中(zhong)，烘(hong)(hong)盤(pan)的(de)上、中(zhong)、下(xia)(xia)和(he)四周與中(zhong)心，每個果(guo)的(de)上面和(he)下(xia)(xia)面的(de)溫(wen)度不(bu)同(tong)，為了(le)使(shi)受(shou)熱(re)均(jun)勻，除第一天(tian)開始外(wai)，每天(tian)都應將上、中(zhong)、下(xia)(xia)層烘(hong)(hong)箱進行調換(huan)層次(ci)，把(ba)邊緣的(de)和(he)中(zhong)心的(de)果(guo)翻(fan)動(dong)壓置，以達受(shou)熱(re)一致。由(you)于瑪(ma)卡(ka)品質(zhi)不(bu)同(tong)，成熟度及大小的(de)差異，個別在第一次(ci)烘(hong)(hong)干(gan)作業中(zhong)不(bu)能烘(hong)(hong)干(gan)的(de)瑪(ma)卡(ka)應選出來，進行再烘(hong)(hong)干(gan)。

瑪(ma)卡剛采摘(zhai)下來時，含水量在70%,適宜保存(cun)在含水量在10-20%之間，干(gan)燥(zao)的(de)溫度在50℃以(yi)下。建議使用兩臺(tai)機(ji)組雙向左右對流的(de)形式來(lai)對瑪卡進(jin)行烘(hong)干(gan)，這樣烘(hong)干(gan)溫度均勻。

文章整(zheng)理:瑪(ma)卡(ka)烘(hong)干(gan)工(gong)藝，瑪(ma)卡(ka)烘(hong)干(gan)溫度(du)控(kong)制(zhi)rtdjtsr.cn