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瑪卡烘干工藝,瑪卡烘干溫度控制

發布者: 奧伯特(te)烘干  時間:2021-1-19 9:20:08

瑪卡百科

瑪卡是原產南美洲安第斯山脈的一種十字花科植物。葉子橢圓,根(gen)莖形似小(xiao)圓蘿(luo)卜,可食(shi)用,是(shi)一種純天然食(shi)品,營養成份豐富,有“南美人參”之(zhi)譽。瑪(ma)卡(ka)(ka)的(de)下胚軸可(ke)能呈金色或者淡黃色、紅色、紫色、藍色、黑(hei)色或者綠(lv)色。淡黃色的(de)根最(zui)常見,形狀、味道也(ye)最(zui)好(hao)。瑪(ma)卡(ka)(ka)富含高(gao)(gao)單位(wei)營養素,對人體有滋補(bu)強身的(de)功用。瑪(ma)卡(ka)(ka)原產高(gao)(gao)海拔(ba)山區,適宜在高(gao)(gao)海拔(ba)、低緯度(du)、高(gao)(gao)晝夜溫差、微酸(suan)性砂壤、陽光(guang)充足的(de)土(tu)地中生長。

瑪卡烘干工藝

在烘烤(kao)過程中,要掌(zhang)握(wo)溫(wen)度(du)由低溫(wen)→高溫→降溫三個過程。

第一階段剛入爐時,由于含(han)水量還較高,首先逐步(bu)升溫,維持12-15小(xiao)時,使水(shui)(shui)分(fen)逐(zhu)(zhu)步(bu)蒸發,溫度調(diao)節(jie)在(zai)35℃-45℃,濕度設定30%自(zi)動排濕,持續1天左右,使大(da)部分(fen)水(shui)(shui)分(fen)排出(chu)。第(di)二階(jie)段(duan)的溫度逐(zhu)(zhu)步(bu)提高設定在(zai)55℃-60℃,使水(shui)(shui)分(fen)蒸發,濕度調(diao)節(jie)在(zai)38%自(zi)動排濕,讓(rang)水(shui)(shui)蒸氣排出(chu),這樣(yang)持續12個小(xiao)時,使大(da)部分(fen)水(shui)(shui)分(fen)排出(chu)。第(di)三階(jie)段(duan)降(jiang)溫到(dao)45℃-55℃之間,濕度調(diao)節(jie)在(zai)35%,繼續烘烤直至烘干(gan),使果實(shi)的重(zhong)量下降(jiang)到(dao)相當(dang)鮮果的25-30%即成干(gan)果。烘干(gan)結束(shu)后關閉讓(rang)其自(zi)然降(jiang)溫,待冷(leng)卻后才(cai)能(neng)取出(chu)。

在烘(hong)干過程中(zhong)(zhong),烘(hong)盤的(de)上(shang)、中(zhong)(zhong)、下(xia)(xia)和(he)四周(zhou)與中(zhong)(zhong)心,每(mei)個果的(de)上(shang)面和(he)下(xia)(xia)面的(de)溫度(du)(du)不(bu)同(tong),為了使受熱均勻,除(chu)第一(yi)天(tian)開始外,每(mei)天(tian)都應將上(shang)、中(zhong)(zhong)、下(xia)(xia)層烘(hong)箱進行(xing)(xing)調(diao)換層次,把(ba)邊緣的(de)和(he)中(zhong)(zhong)心的(de)果翻動壓置,以達受熱一(yi)致(zhi)。由于瑪(ma)卡品質不(bu)同(tong),成熟(shu)度(du)(du)及大(da)小的(de)差(cha)異,個別在第一(yi)次烘(hong)干作業中(zhong)(zhong)不(bu)能烘(hong)干的(de)瑪(ma)卡應選出來,進行(xing)(xing)再烘(hong)干。

瑪卡剛采摘(zhai)下來時,含水量在70%,適宜保存在含水量在10-20%之間,干(gan)燥的溫度在50℃以下。建(jian)議使用兩臺(tai)機組雙向(xiang)左右對(dui)流(liu)的形式(shi)來對(dui)瑪(ma)卡進行烘(hong)干(gan),這樣(yang)烘(hong)干(gan)溫度均勻。

文章整理:瑪卡烘(hong)(hong)干工藝(yi),瑪卡烘(hong)(hong)干溫度控制rtdjtsr.cn

 



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