蟶子(zi)(zi)烘干(gan)(gan)工藝，空(kong)氣能熱泵蟶子(zi)(zi)烘干(gan)(gan)

蟶子百科

       蟶子是(shi)簾(lian)蛤目(mu)竹蟶(cheng)科瓣鰓綱軟體動物的通稱，又稱蟶子(zi)皇、圣(sheng)子(zi)、竹煌(huang)、蜻。貝(bei)殼(ke)長，近柱(zhu)狀或卵圓形，兩殼(ke)相等。中(zhong)國盛產(chan)蟶子(zi)，南北沿海多有分布。蟶(cheng)子肉可(ke)鮮食，也(ye)可(ke)加工制成蟶干(gan)、蟶(cheng)油等。

      蟶子均為海產，常見的有(you)20多種(zhong)。大(da)部分(fen)為溫(wen)帶和熱(re)帶種(zhong)類，生(sheng)活于潮間帶中(zhong)(zhong)、下區或潮下帶的淺海(hai)沙灘或泥(ni)沙灘；少數種(zhong)類生(sheng)活于深的海(hai)底，也(ye)有些種(zhong)類生(sheng)活在河口或內灣(wan)、有少許(xu)淡水(shui)注(zhu)入(ru)、海(hai)水(shui)鹽度較(jiao)低(di)的軟泥(ni)底質(zhi)中(zhong)(zhong)。

蟶子加工工藝步(bu)驟(zou)

1 蟶子原(yuan)料(liao)驗(yan)收

      選用鮮活蟶子，挑出破殼(ke)蟶、死蟶。要求(qiu)蟶子軟(ruan)體內部構造的各(ge)個系統(tong)活力強(qiang)，肉質有彈性，無異(yi)味(wei)。

2蟶子(zi)洗滌(di)、吐沙

     將(jiang)鮮蟶在(zai)流(liu)動(dong)水中洗干凈貝殼泥(ni)砂質、砂質泥(ni)和軟(ruan)泥(ni)，然(ran)后在(zai)1.0-1.5%的鹽(yan)水中靜養4-6小時，以充分吐砂(sha)為度(du)。

3蒸煮、冷(leng)卻(que)

     吐沙后的蟶子洗凈表(biao)面粘液及泥沙，然(ran)后分裝于有孔的托盤中，置于高壓殺菌鍋內(nei)蒸煮，以貝殼張(zhang)開，閉殼肌不粘住蟶殼為(wei)準，立(li)即(ji)出(chu)鍋進行沖冷和漂洗，時(shi)間(jian)不宜(yi)過久。

4脫殼取肉、挑選分級

      蒸煮冷卻(que)后的蟶子，剝去蟶殼，拉去(qu)黑筋(jin)，剔除破(po)(po)殼及(ji)破(po)(po)碎肉，并把蟶肉上遺(yi)留的泥砂、碎(sui)殼等雜(za)質用清(qing)水漂洗干凈。蜂肉按長度分為一(yi)級(ji)（5厘米以上）、二級（4厘米以上）、三級（3厘米以上）。淘洗瀝水；淘洗去(qu)凈(jing)泥沙等雜質(zhi)，并瀝干水分。

蟶子(zi)烘干工藝

     將調味好的(de)蟶子，整齊地排列在(zai)塑料(liao)網(wang)上，放入熱泵烘(hong)干房(fang)中，設置50℃-60℃直至其含水率合適為止。烘干完(wan)成后，將蟶子放入食品(pin)袋中，密(mi)封扎緊。放入自然環境或冷(leng)藏室，讓表面(mian)干痕，內部仍然柔軟的好進行(xing)水分平衡回潮）。經過(guo)18-20小時后，從中取出(chu)食品(pin)袋。放(fang)置30分鐘，適當解凍后，再次(ci)放(fang)入熱泵(beng)烘干房中，再烘若干時間，以干度合(he)適為宜。

蟶子熱泵烘干機選(xuan)型

      蟶子分布(bu)于寧(ning)波、福建(jian)、廣東、廣西等(deng)省區的熱(re)帶和亞熱(re)帶地(di)區，環境溫度不會(hui)太低，蟶子適(shi)用(yong)于托盤式(shi)平鋪烘(hong)干，所以選(xuan)用(yong)開(kai)環側出(chu)風設備或(huo)后出(chu)風設備即(ji)可。7P設(she)備(bei)，烘房(fang)可(ke)(ke)建約(yue)(yue)25立方(fang)，一(yi)(yi)次(ci)可(ke)(ke)以烘鮮料約(yue)(yue)600公斤；14P設(she)備(bei)，烘房(fang)可(ke)(ke)建約(yue)(yue)50立方(fang)，一(yi)(yi)次(ci)可(ke)(ke)以烘鮮料約(yue)(yue)1200公斤。

     首(shou)先，環(huan)保方面，土制(zhi)的蟶子烘干機，采用的是柴(chai)火、煤炭等原(yuan)始生熱方(fang)法，雖然當(dang)地柴(chai)火隨(sui)處可(ke)見，但是對大氣還是會造成一定影(ying)響(xiang)的，我(wo)們的蟶子(zi)烘(hong)干機采用電能(neng)和空氣能(neng)，都是比較(jiao)環保(bao)的。

     其次，人(ren)工方面，土制的(de)蟶子烘干機(ji)，需要不(bu)斷(duan)的添加柴火，以保證烘干溫(wen)度，而(er)我們的蟶(cheng)子(zi)烘干機，采用電腦PLC智(zhi)能(neng)化控制，恒溫烘(hong)干，無需人(ren)工操作，啟動即可等待烘(hong)干。

    然后，烘干品(pin)相(xiang)，土制的蟶子烘(hong)干(gan)機(ji)，溫(wen)度忽高忽低，一旦控制不好，會出現烘(hong)干(gan)效(xiao)果不佳，烘(hong)干(gan)過度等問題；而我們的蟶子(zi)烘(hong)干(gan)機，采用智(zhi)能化的(de)操作，恒溫設(she)計，溫度按照設(she)定好的(de)，實現(xian)升溫降溫。