蟶子烘(hong)干(gan)工藝(yi)，空氣能熱(re)泵蟶子烘(hong)干(gan)

蟶(cheng)子百科

       蟶子(zi)是簾蛤(ha)目(mu)竹(zhu)蟶(cheng)科瓣鰓綱軟體(ti)動物的通稱，又稱蟶子皇、圣子、竹煌(huang)、蜻。貝殼(ke)長，近柱狀(zhuang)或(huo)卵圓形(xing)，兩殼(ke)相等。中(zhong)國盛產蟶(cheng)子，南北沿海多有分布(bu)。蟶(cheng)子肉可鮮食，也可加工制成(cheng)蟶干、蟶油等(deng)。

      蟶子均為(wei)海產(chan)，常見的有(you)20多種(zhong)。大部分為溫帶(dai)(dai)和熱帶(dai)(dai)種(zhong)類，生活于潮間(jian)帶(dai)(dai)中、下區(qu)或潮下帶(dai)(dai)的淺海沙(sha)灘(tan)或泥沙(sha)灘(tan)；少數(shu)種(zhong)類生活于深的海底，也有些(xie)種(zhong)類生活在(zai)河口或內灣、有少許淡水注入、海水鹽度(du)較低的軟泥底質(zhi)中。

蟶子加工工藝(yi)步(bu)驟

1 蟶子(zi)原料驗收

      選用鮮活蟶子，挑出破殼(ke)蟶、死蟶。要求蟶子軟體內部構造的(de)各個(ge)系統(tong)活力強(qiang)，肉質有彈性，無異味(wei)。

2蟶子(zi)洗(xi)滌(di)、吐(tu)沙

     將鮮蟶在流動水中洗干凈貝殼泥(ni)(ni)砂質、砂質泥(ni)(ni)和軟(ruan)泥(ni)(ni)，然后在1.0-1.5%的(de)鹽水中靜養4-6小時，以充分吐砂為度。

3蒸煮、冷卻

     吐沙后的蟶子洗凈(jing)表(biao)面粘液及泥沙(sha)，然后分裝于(yu)有孔的(de)托盤中，置(zhi)于(yu)高壓殺菌鍋內蒸煮(zhu)，以貝(bei)殼(ke)張開(kai)，閉殼(ke)肌不粘住蟶殼為(wei)準，立即出鍋進行沖冷(leng)和漂洗，時間不宜過久(jiu)。

4脫殼取肉、挑選(xuan)分級

      蒸煮冷卻(que)后的蟶(cheng)子，剝去蟶殼(ke)，拉去黑筋，剔除破殼(ke)及破碎肉，并把蟶肉(rou)上遺留的泥砂、碎殼等雜質用(yong)清水(shui)漂洗干凈。蜂肉(rou)按長度分(fen)為一級（5厘米以上）、二級（4厘米以上）、三級（3厘(li)米以上）。淘洗瀝(li)水；淘洗去凈泥沙等雜質，并瀝(li)干(gan)水分(fen)。

蟶(cheng)子烘干工藝

     將(jiang)調味(wei)好的蟶子，整齊地排列在塑(su)料網上，放入熱(re)泵烘(hong)干房中，設置50℃-60℃直至其含水率合適為(wei)止。烘干完成后，將蟶子放入食品袋中，密封扎緊。放入自然(ran)環境或(huo)冷藏室，讓表面干痕，內部仍然(ran)柔軟的(de)好進行水(shui)分(fen)平衡回潮）。經(jing)過(guo)18-20小時后，從中取出食品袋(dai)。放置30分(fen)鐘，適當解凍后，再次放入熱泵烘(hong)干房(fang)中，再烘(hong)若干時間，以干度合適為(wei)宜。

蟶(cheng)子(zi)熱泵烘干機選型

      蟶子分布于寧波、福建、廣東、廣西等省區(qu)的(de)熱(re)帶和亞熱(re)帶地區(qu)，環境(jing)溫度(du)不會太低，蟶子適用于托盤(pan)式平鋪烘干，所以(yi)選用開環側出風(feng)設(she)備(bei)或后(hou)出風(feng)設(she)備(bei)即可。7P設備，烘房(fang)可建(jian)約(yue)25立方，一(yi)次可以烘鮮料(liao)約(yue)600公(gong)斤(jin)；14P設備，烘房(fang)可建(jian)約(yue)50立方，一(yi)次可以烘鮮料(liao)約(yue)1200公(gong)斤(jin)。

     首先(xian)，環保(bao)方面，土制的(de)蟶子烘干機，采用(yong)的(de)是柴火、煤(mei)炭等原(yuan)始生熱方法，雖(sui)然當(dang)地柴火隨處可見，但是對(dui)大氣還是會造成一定影響的(de)，我們的(de)蟶(cheng)子烘干機采用(yong)電能和空氣能，都是比較環保的。

     其次，人工方面，土制的蟶子烘(hong)干(gan)機，需要不(bu)斷的添加柴(chai)火，以保證烘(hong)干(gan)溫度(du)，而(er)我們的蟶(cheng)子烘(hong)干(gan)機，采(cai)用(yong)電腦PLC智能(neng)化控制(zhi)，恒溫烘干，無(wu)需人(ren)工操作(zuo)，啟動即可等待烘干。

    然后(hou)，烘干品(pin)相(xiang)，土制的蟶子烘(hong)干(gan)機，溫度忽高(gao)忽低(di)，一旦控制不好，會出現(xian)烘(hong)干(gan)效果不佳(jia)，烘(hong)干(gan)過度等問題；而我們的(de)蟶子烘干機，采用智能化的(de)操(cao)作，恒溫(wen)設計，溫(wen)度按(an)照設定好的(de)，實(shi)現升溫(wen)降溫(wen)。