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蕨菜百科

蕨是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高可(ke)達1米。根狀(zhuang)莖長而橫(heng)走，密被銹黃色柔毛(mao)(mao)，以后逐漸脫落。柄長20-80厘(li)米，基部粗3-6毫米，褐棕色或(huo)棕禾稈色，略(lve)有光(guang)澤(ze)，光(guang)滑，上(shang)面(mian)(mian)有淺縱溝(gou)1條(tiao)。葉干(gan)后近(jin)(jin)革質或(huo)革質，暗綠色，上(shang)面(mian)(mian)無毛(mao)(mao)，下面(mian)(mian)在裂(lie)片主脈上(shang)多少被棕色或(huo)灰白色的(de)疏(shu)毛(mao)(mao)或(huo)近(jin)(jin)無毛(mao)(mao)。葉軸及羽(yu)(yu)軸均光(guang)滑，小羽(yu)(yu)軸上(shang)面(mian)(mian)光(guang)滑，下面(mian)(mian)被疏(shu)毛(mao)(mao)，少有密毛(mao)(mao)，各回羽(yu)(yu)軸上(shang)面(mian)(mian)均有深縱溝(gou)1條(tiao)，溝(gou)內無毛(mao)(mao)。

蕨菜分(fen)布(bu)于(yu)中國各(ge)地，但(dan)主(zhu)要產于(yu)長(chang)江流域及以北地區，亞(ya)熱帶地區也(ye)有分(fen)布(bu)。也(ye)廣布(bu)于(yu)世界其他熱帶及溫帶地區。生(sheng)長(chang)于(yu)海拔200-830米的山(shan)地(di)陽坡及森林邊緣陽光充足的地(di)方。

蕨菜烘干工藝

蕨菜的含(han)水量(liang)比較大，一般(ban)可以(yi)切(qie)開的品種(zhong)比較容易干，時間也(ye)較短，對于(yu)帶有根(gen)莖的野菜最(zui)好前期做一些處理，使纖維的水分更(geng)容易排(pai)出。

蕨菜烘干可以分為(wei)4段完成，前期第一段設定1小時，目標溫度50℃，在環境溫度20℃時，滿倉的溫度上升是可以達到的，環境溫度過低時，啟動電加熱輔助。第二段3小時，溫度升到55℃，連續排濕。第三段溫度升到60℃，時間4小時，除濕到20%,最后一段2小時，物料除濕到15%含水。
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