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蕨菜百科

蕨是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個(ge)變種，植株高可達(da)1米。根狀莖長而橫走(zou)，密被(bei)(bei)銹黃色(se)(se)柔(rou)毛(mao)，以后逐漸脫落。柄(bing)長20-80厘(li)米，基部粗3-6毫米，褐棕色(se)(se)或(huo)棕禾稈(gan)色(se)(se)，略(lve)有光澤，光滑(hua)(hua)，上面(mian)(mian)有淺縱溝1條。葉干后近革(ge)質或(huo)革(ge)質，暗綠色(se)(se)，上面(mian)(mian)無毛(mao)，下(xia)面(mian)(mian)在裂片主(zhu)脈上多少被(bei)(bei)棕色(se)(se)或(huo)灰白色(se)(se)的(de)疏(shu)毛(mao)或(huo)近無毛(mao)。葉軸(zhou)(zhou)及羽(yu)軸(zhou)(zhou)均光滑(hua)(hua)，小羽(yu)軸(zhou)(zhou)上面(mian)(mian)光滑(hua)(hua)，下(xia)面(mian)(mian)被(bei)(bei)疏(shu)毛(mao)，少有密毛(mao)，各回羽(yu)軸(zhou)(zhou)上面(mian)(mian)均有深縱溝1條，溝內(nei)無毛(mao)。

蕨菜分布(bu)于(yu)中國各(ge)地(di)，但主要產于(yu)長(chang)江流域及以北地(di)區，亞(ya)熱帶地(di)區也(ye)有分布(bu)。也(ye)廣(guang)布(bu)于(yu)世界其他熱帶及溫帶地(di)區。生長(chang)于(yu)海(hai)拔200-830米(mi)的(de)山地陽坡(po)及森林邊緣陽光充足(zu)的(de)地方。

蕨菜烘干工藝

蕨菜的(de)含(han)水量比(bi)較大，一(yi)般可以切開的(de)品種比(bi)較容(rong)易干，時間也較短，對于帶有(you)根莖(jing)的(de)野菜最好前期做(zuo)一(yi)些處理，使纖維的(de)水分更容(rong)易排出。

蕨菜(cai)烘干可以分為4段完成，前期第一段設定1小時，目標溫度50℃，在環境溫度20℃時，滿倉的溫度上升是可以達到的，環境溫度過低時，啟動電加熱輔助。第二段3小時，溫度升到55℃，連續排濕。第三段溫度升到60℃，時間4小時，除濕到20%,最后一段2小時，物料除濕到15%含水。
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